huvudbild

Det bästa av två världar – öl och bröd

I helgen bakade jag ölbröd. Det blev mustigt och gott. Jag har varit lite sjuk, men nu är jag på bättringsvägen och med tanke på alla illustrerande bilder jag tagit så måste det här inlägget bara skrivas. Och det blev ju gott också som sagt.

Det är inte första gången jag har haft öl i degen, tidigare har jag bakat vörtbröd med nedkok av svagdricka(ok inte riktigt öl) och i höstas bakade jag valnötsbröd med julöl som degvätska. Det blev riktigt gott. Just därför ville jag fortsätta. Jag tror att det är ganska viktigt för smakens skull att välja ett smakrikt öl, annars finns nog risken att det inte blir så värst mycket smak. Så här gjorde jag:

Två bröd

På kvällen:

  • 100 gram rågsurdeg (hyfsat nymatad, så den har bra jäskraft)
  • 120 gram vetemjöl special
  • 120 gram ljummet vatten

Rör ihop surdegen med vatten och vetemjöl i en stor bunke. Låt stå över natten.

På morgonen

  • Surdegen från gårdagen
  • 1,5 liter vetemjöl special(jag blandade i 1 dl av respektive durumvetemjöl och grahamsmjöl också, men total mjölmängd 1,5 liter)
  • 50 cl smakrik öl(jag använde Zlatopramen half ‘n half, en mörk lager)
  • 2 msk olivolja
  • 1 msk salt
  1. Häll ner öl och olivolja i surdegen från i går, blanda. Blanda saltet i lite av mjölet och häll ner det i degvätskan. Rör i hop till en deg. (Obs! du behöver inte knåda degen, se bara till att den är i hoprörd)bakkollage1
  2. Låt degen vila i tio minuter. 
  3. Efter att de tio minuterna har gått ska degen vikas i bunken. Ta ett rejält tag om ett hörn, lyft upp det så degen spänns och vik in och tryck ner det mot mitten. Fortsätt åt höger eller vänster tills du gått ett helt varv runt. Detta moment upprepas totalt fyra gånger, fyra vikningar alltså.bakkollage2 bakkollage3
  4. Låt degen jäsa under plastfolie i bunken i två timmar, eller tills den blivit dubbelt så stor.bakkollage4
  5. Stjälp upp degen på ett bakbord och dela i två bitar. Forma till runda limpor, se bilder:bakkollage5
  6. Lägg ner limporna i mjölade jäskorgar(det går också bra att lägga dem i t ex durkslag eller annan rund behållare med en mjölad kökshandduk i). Den här gången la jag ena limpan med skarven nedåt och den andra med skarven uppåt. När brödet bakas av vänder man på jäskorgen, den med skarven uppåt kan man då snitta med en vass sågtandad kniv som man vill, medans den med skarven nedåt kommer spricka upp och expandera i ugnen genom skarven. Båda varianterna funkar, en smaksak.
  7. Låt jäsa i minst två timmar. Sätt ugnen på 275 grader, helst, vår ugn har en maxtemperatur på 250 grader, det funkar det också. Ställ in en plåt i mitten av ugnen som värms upp samtidigt som ugnen.
  8. Nu kommer den spännande biten, om du har en stor kastrull eller bunke av metall kan du diska ur den och efter att brödet vänts ut på plåten och eventuellt snittats, så vänder du bunken uppochner och sätter den över brödet på den varma plåten.bakkollage6
  9. Baka av i ugnen i 20 minuter. Därefter plockar du ut plåten och lyfter försiktigt med grytlappar metallbunken rakt upp och bort från brödet(risk för het ånga som samlats under bunken!).bakkollage7
  10. Ställ in plåten i ugnen och baka av i ytterligare 20 minuter. Öppna ugnen för att vädra efter tio minuter, kolla samtidigt skorpan på brödet, om den börjar bli alltför mörk sänker du temperaturen till 225 grader.
  11. Plocka ut brödet ur ugnen och låt det svalna på ett galler. Upprepa med bröd nummer två.

Nu är det bara att låta bröden svalna något innan det är dags att hugga in. Jag föredrar nästan alltid att bara ha smör på nybakat bröd, men en god ost är inte fel. Och ta gärna en god öl till.

Tre små semlor placerade i en triandgel på en vit tallrik. Foto: Malin Taipale

Surdegssemlor

Tre små semlor placerade i en triandgel på en vit tallrik. Foto: Malin Taipale

Surdegssemlor. Vi hade inget florsocker men de var ändå naggande goda. Foto: Malin Taipale

I år gjorde jag något som jag aldrig har gjort förut. Jag bakade semlor på min surdeg. Jag var lite ängslig att de skulle bli lite för syrliga, eller kanske inte jäsa så bra, men det gick över förväntan. Eget recept så som följer:

18 små semlebullar

På kvällen:

50 g surdegsgrund(jag har bara rågsurdeg, det funkade)
50 g mjölk
50 g  vetemjöl special

Blanda i hop i en stor bunke. Sätt plast över bunken och låt stå över natten, 8-10 timmar ungefär.

På morgonen:

Surdegen från i går
80 g smör
3 dl mjölk
2 dl strösocker(eller något annat socker, blir nog gott med råsocker, farin eller muscovado)
7,5 dl vetemjöl special
1 msk kardemumma
2,5 krm salt

  1. Smält smöret(eventuellt kan man knåda in det i degen om det är rumsvarmt, men jag hade inte tålamod till det). Tillsätt mjölken och värm till fingervärme/37 grader.
  2. Häll mjölkblandningen över surdegen. Blanda. Tillsätt socker och kardemumma.
  3. Blanda saltet i lite av mjölet och häll ner det i degvätskan. Rör i hop till en deg. (Obs! du behöver inte knåda degen, se bara till att den är i hoprörd)
  4. Låt degen vila i tio minuter.
  5. Efter att de tio minuterna har gått ska degen vikas i bunken. Ta ett rejält tag om ett hörn, lyft upp det så degen spänns och vik in och tryck ner det mot mitten. Fortsätt åt höger eller vänster tills du gått ett helt varv runt. Detta moment upprepas totalt fyra gånger, fyra vikningar alltså.
  6. Låt degen jäsa i bunken i tre timmar.
  7. Stjälp upp degen på ett bakbord och dela den i så små bitar som du vill. Jag ville ha små semlor, så jag delade den i 18 bitar.
  8. Rulla till bullar.Sätt ugnen på 275 grader om du har det, själv får jag nöja mig med 250 grader.  Sätt bullarna på en plåt och låt jäsa minst 30 minuter.
  9. Pensla bullarna med ett ägg uppvispat med lite vatten och en nypa salt. Baka av dem i ca 10 minuter, håll koll på dem så de inte bränns. Färdiga!

Jag föreslår att du blandar din egen mandelmassa med hackad mandel/mandelmjöl, socker och lite grädde, gott med lite tuggmotstånd med mandelbitarna. Vispa grädden ganska hårt, så den håller formen. Skär av lock på semlebullarna(efter att de svalnat), lägg på så mycket mandelmassa du vill, klicka/spritsa på grädde, sikta över florsocker. Ät. Njut.

dpunbox

Daft Punk på vinyl

Ja, i samband med att den nya skivan släpptes för streaming i måndags blev jag lite glad och galen och gick in på Daft Punks hemsida och beställde skivan i vinylutgåva. Kanske kommer jag inte gilla skivan(har inte hunnit lyssna på den mer än en gång) och ångra att jag la 340 kr på ett stycke plast. Kanske kommer jag sova med skivan under huvudkudden och den kommer vara det första jag ser när jag vaknar och det sista jag pussar innan jag somnar. Kanske kommer jag lyssna på den några gånger, gilla den ok, och så får den bara stå i hyllan och vara snygg. Med tanke på att jag inte har någon LPspelare kan det bli en kombination av alternativ ett och tre…

Jag vet inte.

För dig som ännu inte vet vad jag snackar om, så här spännande är Daft Punks nya skiva:

Gott kumminbröd.

Bröd med kummin

Alltså, om jag får säga det själv så blev det här brödet väldigt bageriaktigt, det blev så där högt och fint och gott som bröd är på bagerier. /Riktigt_nöjd_tjej_86.

Så… Let’s get down to business. Det är ett surdegsbröd med kummin som är bakat enligt vika-vilametoden. Easypeasy och perfekt för dig som inte har en köksmaskin som kan mörbulta degen till perfektion. Det enda du behöver är en pigg surdeg och en ledig dag. Eller om du pusslar ihop det på något annat sätt.

Den observante kan se att det inte är mycket som skiljer det här brödet från nässelbrödet jag bakade sist. Det stämmer. Det är i princip samma recept, men med nässlorna utbytta mot kummin.

This is how it’s done:

Surdegsbröd med kummin

Ett bröd

På kvällen

  • 50 gram rågsurdeg
  • 75 gram vetemjöl special
  • 75 gram vatten

Rör ihop allt och låt det stå över natten, ungefär tio timmar.

På morgonen

  • Surdegen från gårdagen
  • 2 dl vatten
  • 2 teskedar olivolja
  • 1,5 tesked salt
  • 7,5 deciliter vetemjöl special
  • 1 matsked hel kummin
  1. Blanda surdegen med vattnet och olivoljan.
  2. Rör ner saltet och kumminfröna i vetemjölet och blanda ner det i bunken. Rör ihop till en deg.
  3. Låt degen vila under plastfolie/påse i 10 minuter.
  4. När de tio minuterna har gått är det dags att vika degen. Låt degen ligga kvar i bunken och dra upp en bit av degen från sidan och vik den in mot mitten, så att degen spänns. Vrid på bunken och dra upp en ny bit deg och vik in mot mitten. Upprepa åtta gånger till(totalt tio).
  5. Låt degen vila i tio minuter till. Upprepa vikningen 3 gånger till med tio minuters vila i mellan varje vikning.
  6. Låt degen jäsa i en timme.Ta upp degen på ett mjölat bakbord. Forma den till ett runt bröd genom att vika in de kladdigaste delarna mot mitten, vända på degen och forma den mjukt till ett runt klot.
  7. Mjöla en jäskorg och för över degen till den med skarven uppåt.
  8. Låt jäsa i 3-6 timmar.
  9. Sätt ugnen på 275° med plåt/baksten på mittenfalsen och en oöm plåt längst ner. När ugnen är varm, vänd över brödet och snitta det som du vill.
  10. För över det till plåten/bakstenen och lägg några isbitar på plåten längst ner. Sänk temperaturen till 225°.
  11. Efter 15 minuter öppnar du ugnsluckan och vädrar ut lite ånga. Upprepa därefter var femte minut.
  12. Brödet bör vara klara när det varit inne i ugnen i totalt 30 minuter och har en gyllenbrun färg. Om det blir alltför mörkt innan de 30 minuterna har gått, sänk värmen och/eller täck med folie. Du kan också kolla innertemperaturen som bör ligga på 98°
  13. Låt svalna på ett galler.
Nya böcker

Fiktiva hemskheter och verkliga hemskheter

Jag har köpt fem nya böcker som jag ser fram emot att läsa. Härligt med det där suget, de ligger liksom bara där och väntar på en, och när jag vill kan jag plocka upp dem och sugas in i deras värld…

The Twelve Justin Cronin – fortsättningen på The Passage som jag läste 2010. Vill minnas att The Passage var bra om än något lång, så ska bli spännande att läsa fortsättningen.

Skitliv red Victor Bernhardtz – en antologi om dagens arbetsmarknad för unga. Har ju en hel del egen erfarenhet, men ska bli spännande att läsa mer om hur det funkar(eller inte funkar då).

A Discovery Of Witches Deborah Harkness – Det är vampyrer och häxor och andra magiska varelser, i vår värld. Och om hur balansen dem i mellan rubbas när tabun bryts och hemligheter uppdagas.

Born To Run Christopher McDougall- Har börjat springa i barfotaskor och måste då ha barfotalöparnas bibel, nåt annat går ju inte för sig…

The Magicians Lev Grossman –  det har ju snackats en del om den här boken, tänkte jag skulle ge den en chans, trots att vissa kallat den en Harry Potter för vuxna i negativ mening…

Say Lou Lou

Foto: Malin Weisby-Kratz

Foto: Malin Weisby-Kratz

Nu har jag hört den här låten flera gånger och tänkt att jag måste ta reda på vad det är. Det känns som om jag varit borta från radion precis när det är dags att ava den. Det går ju inte att ha det så här om man gillar en låt, så igår gjorde jag något åt det och sökte efter låttexten på nätet.

Låten som snurrat runt i mitt huvud är alltså Say Lou Lous ”Julian”. Jag har inte lyssnat riktigt på texten, men visst är det något mystiskt över

I’ll meet you in the city
I’ll stay clear of the light
I’ll get us through the checkpoints
Yeah, I know we’ll be alright

Oh, Julian
Once we get across the border
Oh, Julian
I’ll mend your heart
Oh, Julian
Once we get across the border
Oh, Julian
I’ll mend your heart

And maybe we are sinners
But love, it ain’t no crime
I’ll get you through the checkpoints
I’ll drive us through the night[…]

Vad handlar det om? Flyktingar? Förbjuden kärlek? Krig? Frågorna hopar sig. Det enda vi vet just nu är att det är en himla fin låt.