Det bästa av två världar – öl och bröd

I helgen bakade jag ölbröd. Det blev mustigt och gott. Jag har varit lite sjuk, men nu är jag på bättringsvägen och med tanke på alla illustrerande bilder jag tagit så måste det här inlägget bara skrivas. Och det blev ju gott också som sagt.

Det är inte första gången jag har haft öl i degen, tidigare har jag bakat vörtbröd med nedkok av svagdricka(ok inte riktigt öl) och i höstas bakade jag valnötsbröd med julöl som degvätska. Det blev riktigt gott. Just därför ville jag fortsätta. Jag tror att det är ganska viktigt för smakens skull att välja ett smakrikt öl, annars finns nog risken att det inte blir så värst mycket smak. Så här gjorde jag:

Två bröd

På kvällen:

  • 100 gram rågsurdeg (hyfsat nymatad, så den har bra jäskraft)
  • 120 gram vetemjöl special
  • 120 gram ljummet vatten

Rör ihop surdegen med vatten och vetemjöl i en stor bunke. Låt stå över natten.

På morgonen

  • Surdegen från gårdagen
  • 1,5 liter vetemjöl special(jag blandade i 1 dl av respektive durumvetemjöl och grahamsmjöl också, men total mjölmängd 1,5 liter)
  • 50 cl smakrik öl(jag använde Zlatopramen half ‘n half, en mörk lager)
  • 2 msk olivolja
  • 1 msk salt
  1. Häll ner öl och olivolja i surdegen från i går, blanda. Blanda saltet i lite av mjölet och häll ner det i degvätskan. Rör i hop till en deg. (Obs! du behöver inte knåda degen, se bara till att den är i hoprörd)bakkollage1
  2. Låt degen vila i tio minuter. 
  3. Efter att de tio minuterna har gått ska degen vikas i bunken. Ta ett rejält tag om ett hörn, lyft upp det så degen spänns och vik in och tryck ner det mot mitten. Fortsätt åt höger eller vänster tills du gått ett helt varv runt. Detta moment upprepas totalt fyra gånger, fyra vikningar alltså.bakkollage2 bakkollage3
  4. Låt degen jäsa under plastfolie i bunken i två timmar, eller tills den blivit dubbelt så stor.bakkollage4
  5. Stjälp upp degen på ett bakbord och dela i två bitar. Forma till runda limpor, se bilder:bakkollage5
  6. Lägg ner limporna i mjölade jäskorgar(det går också bra att lägga dem i t ex durkslag eller annan rund behållare med en mjölad kökshandduk i). Den här gången la jag ena limpan med skarven nedåt och den andra med skarven uppåt. När brödet bakas av vänder man på jäskorgen, den med skarven uppåt kan man då snitta med en vass sågtandad kniv som man vill, medans den med skarven nedåt kommer spricka upp och expandera i ugnen genom skarven. Båda varianterna funkar, en smaksak.
  7. Låt jäsa i minst två timmar. Sätt ugnen på 275 grader, helst, vår ugn har en maxtemperatur på 250 grader, det funkar det också. Ställ in en plåt i mitten av ugnen som värms upp samtidigt som ugnen.
  8. Nu kommer den spännande biten, om du har en stor kastrull eller bunke av metall kan du diska ur den och efter att brödet vänts ut på plåten och eventuellt snittats, så vänder du bunken uppochner och sätter den över brödet på den varma plåten.bakkollage6
  9. Baka av i ugnen i 20 minuter. Därefter plockar du ut plåten och lyfter försiktigt med grytlappar metallbunken rakt upp och bort från brödet(risk för het ånga som samlats under bunken!).bakkollage7
  10. Ställ in plåten i ugnen och baka av i ytterligare 20 minuter. Öppna ugnen för att vädra efter tio minuter, kolla samtidigt skorpan på brödet, om den börjar bli alltför mörk sänker du temperaturen till 225 grader.
  11. Plocka ut brödet ur ugnen och låt det svalna på ett galler. Upprepa med bröd nummer två.

Nu är det bara att låta bröden svalna något innan det är dags att hugga in. Jag föredrar nästan alltid att bara ha smör på nybakat bröd, men en god ost är inte fel. Och ta gärna en god öl till.

Tre små semlor placerade i en triandgel på en vit tallrik. Foto: Malin Taipale

Surdegssemlor

Tre små semlor placerade i en triandgel på en vit tallrik. Foto: Malin Taipale

Surdegssemlor. Vi hade inget florsocker men de var ändå naggande goda. Foto: Malin Taipale

I år gjorde jag något som jag aldrig har gjort förut. Jag bakade semlor på min surdeg. Jag var lite ängslig att de skulle bli lite för syrliga, eller kanske inte jäsa så bra, men det gick över förväntan. Eget recept så som följer:

18 små semlebullar

På kvällen:

50 g surdegsgrund(jag har bara rågsurdeg, det funkade)
50 g mjölk
50 g  vetemjöl special

Blanda i hop i en stor bunke. Sätt plast över bunken och låt stå över natten, 8-10 timmar ungefär.

På morgonen:

Surdegen från i går
80 g smör
3 dl mjölk
2 dl strösocker(eller något annat socker, blir nog gott med råsocker, farin eller muscovado)
7,5 dl vetemjöl special
1 msk kardemumma
2,5 krm salt

  1. Smält smöret(eventuellt kan man knåda in det i degen om det är rumsvarmt, men jag hade inte tålamod till det). Tillsätt mjölken och värm till fingervärme/37 grader.
  2. Häll mjölkblandningen över surdegen. Blanda. Tillsätt socker och kardemumma.
  3. Blanda saltet i lite av mjölet och häll ner det i degvätskan. Rör i hop till en deg. (Obs! du behöver inte knåda degen, se bara till att den är i hoprörd)
  4. Låt degen vila i tio minuter.
  5. Efter att de tio minuterna har gått ska degen vikas i bunken. Ta ett rejält tag om ett hörn, lyft upp det så degen spänns och vik in och tryck ner det mot mitten. Fortsätt åt höger eller vänster tills du gått ett helt varv runt. Detta moment upprepas totalt fyra gånger, fyra vikningar alltså.
  6. Låt degen jäsa i bunken i tre timmar.
  7. Stjälp upp degen på ett bakbord och dela den i så små bitar som du vill. Jag ville ha små semlor, så jag delade den i 18 bitar.
  8. Rulla till bullar.Sätt ugnen på 275 grader om du har det, själv får jag nöja mig med 250 grader.  Sätt bullarna på en plåt och låt jäsa minst 30 minuter.
  9. Pensla bullarna med ett ägg uppvispat med lite vatten och en nypa salt. Baka av dem i ca 10 minuter, håll koll på dem så de inte bränns. Färdiga!

Jag föreslår att du blandar din egen mandelmassa med hackad mandel/mandelmjöl, socker och lite grädde, gott med lite tuggmotstånd med mandelbitarna. Vispa grädden ganska hårt, så den håller formen. Skär av lock på semlebullarna(efter att de svalnat), lägg på så mycket mandelmassa du vill, klicka/spritsa på grädde, sikta över florsocker. Ät. Njut.

Bröd med kummin

Alltså, om jag får säga det själv så blev det här brödet väldigt bageriaktigt, det blev så där högt och fint och gott som bröd är på bagerier. /Riktigt_nöjd_tjej_86.

Så… Let’s get down to business. Det är ett surdegsbröd med kummin som är bakat enligt vika-vilametoden. Easypeasy och perfekt för dig som inte har en köksmaskin som kan mörbulta degen till perfektion. Det enda du behöver är en pigg surdeg och en ledig dag. Eller om du pusslar ihop det på något annat sätt.

Den observante kan se att det inte är mycket som skiljer det här brödet från nässelbrödet jag bakade sist. Det stämmer. Det är i princip samma recept, men med nässlorna utbytta mot kummin.

This is how it’s done:

Surdegsbröd med kummin

Ett bröd

På kvällen

  • 50 gram rågsurdeg
  • 75 gram vetemjöl special
  • 75 gram vatten

Rör ihop allt och låt det stå över natten, ungefär tio timmar.

På morgonen

  • Surdegen från gårdagen
  • 2 dl vatten
  • 2 teskedar olivolja
  • 1,5 tesked salt
  • 7,5 deciliter vetemjöl special
  • 1 matsked hel kummin
  1. Blanda surdegen med vattnet och olivoljan.
  2. Rör ner saltet och kumminfröna i vetemjölet och blanda ner det i bunken. Rör ihop till en deg.
  3. Låt degen vila under plastfolie/påse i 10 minuter.
  4. När de tio minuterna har gått är det dags att vika degen. Låt degen ligga kvar i bunken och dra upp en bit av degen från sidan och vik den in mot mitten, så att degen spänns. Vrid på bunken och dra upp en ny bit deg och vik in mot mitten. Upprepa åtta gånger till(totalt tio).
  5. Låt degen vila i tio minuter till. Upprepa vikningen 3 gånger till med tio minuters vila i mellan varje vikning.
  6. Låt degen jäsa i en timme.Ta upp degen på ett mjölat bakbord. Forma den till ett runt bröd genom att vika in de kladdigaste delarna mot mitten, vända på degen och forma den mjukt till ett runt klot.
  7. Mjöla en jäskorg och för över degen till den med skarven uppåt.
  8. Låt jäsa i 3-6 timmar.
  9. Sätt ugnen på 275° med plåt/baksten på mittenfalsen och en oöm plåt längst ner. När ugnen är varm, vänd över brödet och snitta det som du vill.
  10. För över det till plåten/bakstenen och lägg några isbitar på plåten längst ner. Sänk temperaturen till 225°.
  11. Efter 15 minuter öppnar du ugnsluckan och vädrar ut lite ånga. Upprepa därefter var femte minut.
  12. Brödet bör vara klara när det varit inne i ugnen i totalt 30 minuter och har en gyllenbrun färg. Om det blir alltför mörkt innan de 30 minuterna har gått, sänk värmen och/eller täck med folie. Du kan också kolla innertemperaturen som bör ligga på 98°
  13. Låt svalna på ett galler.

Nässelbröd

Redo för ugnen, efter ungefär 3,5 timmar.

Redo för ugnen, efter ungefär 3,5 timme.

Jag fortsätter att utforska (den vilda)trädgårdens skafferi. I lördags efter att ha jobbat, ätit och lagt mig på sängen för att läsa, ryckte jag upp mig och gick ut med gummihandskar och plastpåse för att jaga brännässlor.

Det finns ju en massa rätter man kan laga med nässlor, kanske framför allt nässelsoppa, men jag kände att jag, baknörd som jag är, ville prova något annat. Som bröd.

Sagt och gjort. Efter att ha rensat trädgården och tomten på alla små nässelskott som jag kunde hitta gick jag in igen för att konsultera lite recept. Och blev något modstulen. Trots mer än en timmes nässelplockling skulle mina 120 gram nässlor bara räcka till ett bröd. Jag föredrar att baka två på en gång, ju mer desto bättre…

Men det var bara att bita i det sura äpplet. Och resultatet blev gott. Och väldigt nyttigt. Nyttigt. NYTTIGT.

Malins nässelbröd

1 bröd

På kvällen.

  • 50 gram rågsurdeg
  • 75 gram kallt vatten
  • 75 gram vetemjöl special

På morgonen

  • 100-150 gram nässlor
  • 3 deciliter vatten

Koka upp vattnet och lägg i nässlorna. Låt dem koka i några minuter. Sila av vattnet, men släng det inte, ska användas som degvätska. Krama ur nässlorna så mycket som möjligt när de svalnat.

  • Surdegen från gårdagen
  • 2 dl av nässlornas kokvatten
  • 2 teskedar olivolja
  • nässlorna
  • 1,5 tesked salt
  • 1 deciliter rågmjöl
  • 6,5 deciliter vetemjöl special
  1. Häll kokvattnet över rågmjölet. Blanda skållningen med surdegen och olivoljan.
  2. Blanda ner saltet i vetemjölet och blanda ner det i bunken. Rör ihop till en deg. Blanda ner nässlorna.
  3. Låt degen vila under plastfolie/påse i 10 minuter.
  4. När de tio minuterna har gått är det dags att vika degen. Låt degen ligga kvar i bunken och dra upp en bit av degen från sidan och vik den in mot mitten, så att degen spänns. Vrid på bunken och dra upp en ny bit deg och vik in mot mitten. Upprepa åtta gånger till(totalt tio).
  5. Låt degen vila i tio minuter till. Upprepa vikningen 3 gånger till med tio minuters vila i mellan varje vikning.

    Degen vilar efter vikning i bunken och tas sedan upp på bakbordet och formas till ett runt bröd.

    Degen vilar efter vikning i bunken och tas sedan upp på bakbordet och formas till ett runt bröd.

  6. Låt degen jäsa i en timme.Ta upp degen på ett mjölat bakbord. Forma den till ett runt bröd genom att vika in de kladdigaste delarna mot mitten, vända på degen och forma den  mjukt.
  7. Mjöla en jäskorg och för över degen till den med skarven uppåt.

    Låt degen jäsa i tre till sex timmar i jäskorg eller ett durkslag med mjölad kökshanduk i.

    Låt degen jäsa i tre till sex timmar i jäskorg eller ett durkslag med mjölad kökshandduk i.

  8. Låt jäsa i 3-6 timmar.
  9. Sätt ugnen på 275° med plåt/baksten på mittenfalsen och en oöm plåt längst ner. När ugnen är varm, vänd över brödet och snitta det som du vill.
  10. För över det till plåten/bakstenen och lägg några isbitar på plåten längst ner. Sänk temperaturen till 225°.
  11. Efter 15 minuter öppnar du ugnsluckan och vädrar ut lite ånga. Upprepa därefter var femte minut.
  12. Brödet bör vara klara när det varit inne i ugnen i totalt 30 minuter och har en gyllenbrun färg. Om det blir alltför mörkt innan de 30 minuterna har gått, sänk värmen och/eller täck med folie. Du kan också kolla innertemperaturen som bör ligga på 98°
  13. Låt svalna på ett galler.

    Det färdiga brödet. Pass på så det inte bränns!

    Det färdiga brödet. Pass på så det inte bränns!

Morotsbröd

Mmmmmorotsbröd

Mmmmmorotsbröd

Jag har ett receptrödbetsbröd som jag verkligen gillar, nu har jag uppdaterat det med morot istället.Det funkade alldeles utmärkt. Så här gör man:

Morotsbröd med surdeg

Två stora bröd

På kvällen:

  • 100 gram rågsurdeg
  • 150 gram vetemjöl special
  • 150 gram vatten

Rör ihop och låt stå över natten, ca 10 timmar.

På morgonen:

  • Surdegen från igår
  • 300 gram grovrivna morötter
  • 4 deciliter ljummet vatten
  • 4 teskedar olivolja
  • 1,5 liter vetemjöl special
  • 1 matsked salt
Passar alldeles utmärkt i brödkorgen.

Passar alldeles utmärkt i brödkorgen.

  1. Blanda surdegen väl med vatten och oljan i en stor bunke. Häll i vetemjölet blandat med saltet och blanda ihop med händerna till en deg. Tillsätt de rivna morötterna och blanda ordentligt. Täck över med platsfolie och låt degen vila i tio minuter.
  2. När de tio minuterna har gått är det dags att vika degen. Låt degen ligga kvar i bunken och dra upp en bit av degen från sidan och vik den in mot mitten, så att degen spänns. Vrid på bunken och dra upp en ny bit deg och vik in mot mitten. Upprepa åtta gånger till(totalt tio).
  3. Låt degen vila i tio minuter till. Upprepa vikningen 3 gånger till med tio minuters vila i mellan varje vikning.
  4. Låt degen jäsa i en timme.
  5. Ta upp degen på ett mjölat bakbord och dela den på mitten. Knåda inte degen. Forma den till två runda limpor genom att vika in de kladdigaste delarna mot mitten, vända på degen och forma den mjukt.
  6. Mjöla två jäskorgar och för över limporna till dem med skarven uppåt.
  7. Låt jäsa i 3-6 timmar.
  8. Sätt ugnen på 275° med plåt/baksten på mittenfalsen och en oöm plåt längst ner. När ugnen är varm, vänd över bröden och snitta dem som du vill. För över dem till plåten/bakstenen och lägg några isbitar på plåten längst ner. Sänk temperaturen till 225°. Efter 15 minuter öppnar du ugnsluckan och vädrar ut lite ånga. Upprepa därefter var femte minut.
  9. Bröden bör vara klara när de varit inne i ugnen i totalt 30 minuter och har en gyllenbrun färg. Om de blir alltför mörka innan de 30 minuterna har gått, sänk värmen och/eller täck med folie.
  10. Låt svalna på ett galler.
Smör funkar utmärkt på morotsbrödet.

Smör funkar utmärkt på morotsbrödet.

Lite foton då

Jag hade tänkt skriva så bra och så fint om hur det gick till när jag använde min nya baksten för första gången. Det gick bra, jag bakade levainbröd. Tyvärr fick vi strömavbrott i torsdags när jag hade bakat, mitt batteri på datorn är klent och internet funkade inte det heller, så då blev det inget inlägg den dagen. Precis när strömmen gick hade jag en tomatsås på spisen och en pizzadeg(på surdeg) på jäsning så jag fick förhålla mig till det. Strömmen kom inte tillbaka den kvällen, så det slutade med att vi åkte och köpte indisk hämtmat. Också gott. I fredags hade strömmen kommit tillbaka, så då kavlade jag ut pizzadegen, strödde över lite squash, sparris, svamp, paprika, tomatsås och mozzarella och skjutsade in pizzorna på bakstenen i ugnen. Blev himlagott(efter att vi strödde på lite ruccola). Orkar inte i hettan skriva ut alla recept. Kanske gör jag det en annan dag. Istället går det att frossa lite på bilderna jag tog. Plus en liten bonus från lördagen, när vi bjöd mormor på middag och jag bakade rabarbermarängpaj. Det blev gott det med.