Ogräs till middag

Ser du tofun?

Ser du tofun?

I söndags passade jag på att gå ut i trädgården och plocka kirskålsskott, just nu var det små gröna blad, men med tiden växer de till det sega ”ogräs”som förbannas av de flesta trädgårdsvänner.

Kirskål är dock inte bara något att svära över utan fullt ätbart. Jag valde att låta kirskål ersätta spenaten i ett recept jag hittat, Spinach and Tofu Dumplings.

En liter och två deciliter kirskål skulle det behövas, det tog nog en och en halv timme, kanske två att plocka i hop, främst för att jag läst någonstans att kirskålen smakar bäst när bladen är ljusa, nyutspruckna och blanka.

Här är min version av receptet:

Kirskål och tofudumplings

45 stycken
  • 1,2 liter kirskål(packat)
  • 150 gram fast tofu, skuren i 0,5 centimeterskuber
  • 2,5 matskedar majsstärkelse(potatisstärkelse funkar säkert också)
  • 2 små jalapeños, hackade utan kärnor
  • 1,5 matsked soja
  • 1,5 tesked sesamolja
  • Salt och peppar
  • Ungefär45 plattor dumplingdeg(mitt paket innehöll bara 30, blev fyllning över, värt att kolla upp!)

Dipsås

  • 6 matskedar soja
  • 2 matskedar risvinäger(jag tog 1,5 matsked vitvinsvinäger och 0,5 matsked mirin, men det blev rätt syrligt, så smaka dig fram)
  • 1 tesked honung
  1. Koka upp vatten i en stor kastrull. Tillsätt kirskålen i omgångar och koka i  20 sekunder. För över kirskålen till en sil med hjälp av en hålslev och låt rinna av. När kirskålen svalnat tilltäckligt för att kunna hanteras, krama ur så mycket vätska som möjligt och grovhacka den.
  2. För över kirskålen till en stekpanna/wok, rör i tofun, majsstärkelsen, jalapeñon, sojan och sesamoljan. Stek allt lätt och smaka av med salt och peppar.
  3. Arbeta med fyra degplattor i taget, fukta kanterna och lägg 1,5 tesked fyllning i mitten. Vik degplattan över fyllningen och tryck i hop de fuktiga kanterna(kan krävas lite mera vatten). Fortsätt med resten av degplattorna och fyllningen.

    Jag använde en gaffel för att trycka till kanterna ordentligt.

    Jag använde en gaffel för att trycka till kanterna ordentligt.

  4. Blanda i hop sojan, vinägern och honungen i en liten skål.
  5. Koka upp vatten i en kastrull. Jag har en ångtillsats i bambu som jag använder, men det går också bra att koka dumplingarna direkt i vattnet. Låt dem i så fall sjuda över medelvärme i ungefär tre minuter, eller tills kanterna är al dente. Låt rinna av och servera med dipsåsen.

Nästa gång jag gör receptet ska jag se till att ha fler degplattor och blanda i lite färsk koriander, det kan nog bli ännu godare tror jag.

Jag ångade dem i ungefär fyra minuter.

Jag ångade dem i ungefär fyra minuter.

Om du inte ångar/kokar alla på en gång, se till att hålla de färdiga varma.

Om du inte ångar/kokar alla på en gång, se till att hålla de färdiga varma.

Lite foton då

Jag hade tänkt skriva så bra och så fint om hur det gick till när jag använde min nya baksten för första gången. Det gick bra, jag bakade levainbröd. Tyvärr fick vi strömavbrott i torsdags när jag hade bakat, mitt batteri på datorn är klent och internet funkade inte det heller, så då blev det inget inlägg den dagen. Precis när strömmen gick hade jag en tomatsås på spisen och en pizzadeg(på surdeg) på jäsning så jag fick förhålla mig till det. Strömmen kom inte tillbaka den kvällen, så det slutade med att vi åkte och köpte indisk hämtmat. Också gott. I fredags hade strömmen kommit tillbaka, så då kavlade jag ut pizzadegen, strödde över lite squash, sparris, svamp, paprika, tomatsås och mozzarella och skjutsade in pizzorna på bakstenen i ugnen. Blev himlagott(efter att vi strödde på lite ruccola). Orkar inte i hettan skriva ut alla recept. Kanske gör jag det en annan dag. Istället går det att frossa lite på bilderna jag tog. Plus en liten bonus från lördagen, när vi bjöd mormor på middag och jag bakade rabarbermarängpaj. Det blev gott det med.

Matochbröd

Jag gick upp klockan 04.30 i morse, så jag är lite mör i kväll. Allt för att hinna med ett tåg som gick 06.42 och åka till Malmö över dagen för att jobba. Dessutom kom jag i säng efter 23.30, så det var inte helt optimalt. Men jag sov på tåget, synd att tågsätena på Öresundståg är så hårda och inte går att vinkla på något sätt.

Jag ska komma till sak. För ungefär två veckor sedan fyllde jag ju 26 år och fick då, hör och häpna, en trave böcker. Böcker för matlagning och bakning. Ska bli spännande att se vad jag kan hitta, samtidigt som jag saknar mina andra matböcker som är nedpackade någonstans. Undrar hur stor samlingen är nu, har ju samlat på mig en del nya sedan jag kom tillbaka till götet.

Böckerna som jag fick på födelsedagen var i alla fall ”Enklare bröd” av Martin Johansson(paindemartin), ”Raw Food med två detoxveckor” av Ulrika Davidsson, och ”Vegetariska kokboken” av Inga-Britta Sundqvist. Börjar nog med baket och fortsätter med lite råa experiment tror jag.

Våfflor

Vi åt våfflor i dag istället för i går, kom på sent i går kväll att det var dags och då var det alldeles för sent. I år använde jag mig av ett recept på frasvåfflor från Allt om Mats näst senaste nummer. Om någon är sugen på enkla, frasiga våfflor så blir de just det.

ca 12 våfflor:
100 g smör
4 dl vetemjöl(240 g)
1 msk bakpulver
½ tsk salt
5 dl kallt vatten

Smält smöret och låt det svalna. Blanda mjöl, bakpulver och salt. Tillsätt vattnet och vispa till en slät smet(mitt eget tips för klimpfri smet; häll inte i allt vatten på en gång, det är enklare att bli av med klumparna om smeten är lite tjock först). Vispa i smöret.
Grädda våfflor och servera dem med grädde och sylt som vi gjorde eller något annat sött eller salt.

Födelsedagsmiddag

I dag har jag fyllt år och lagat min egen födelsedagsmiddag. Då vet jag att jag får det jag vill ha. I dag blev det hemmagjorda gnocchi med den fenomenala pastasåsen jag skrivit om tidigare, och körsbärskräm med mandelbiskvier till efterrätt. Jamen. Och så bakade jag bröd också. Men tog bara kort med mobilen, det ligger i mitt flickrfeed längre ner på bloggens hemsida.

Gott. Receptet på gnocchi och körsbärskrämen kommer från Allt om mat, krämen hittade jag i senaste numret och den verkar inte finnas på nätet än. Kan tillägga att mandelbiskvierna inte ska vara så mörka som de är på min bild. Jag råkade glömma kvar den i ugnen. Smakade ändå ok, men de hade nog varit godare med lite mindre färg…

Gnocchi
600 g mjölig potatis
1 ägg
0,5 tsk salt
ca 2 dl durumvetemjöl

1. Koka potatisen oskalad. Det handlar om att potatisstärkelsen ska vara kvar.
2. Skala och pressa den nykokta potatisen. Tillsätt ägg, salt och mjöl till en mjuk deg, men ta bara så mycket mjöl att det inte klibbar (beror på potatisen).
3. Dela degen i bitar och rulla ut i stänger av en wienerkorvs tjocklek. Skär dem i 3 cm bitar.
4. Våffla bitarna genom att rulla och vika dem mot en gaffel. Lägg dem efter hand på lätt mjölad handduk.
5. Koka lite gnocchi i taget i rikligt med saltat vatten. De är färdiga när de flyter upp och det tar bara några minuter. Ta upp med hålslev och låt dem rinna av.
6. Servera med valfri pastasås, jag valde den här.

Körsbärskräm med mandelbiskvier
Körsbärskräm

1 förp frysta körsbär (225 g)
3 dl vatten
1 kanelstång
½ citron, rivet skal
1 msk pressad citron
1 ½ dl (+ 2 msk) strösocker
Mandelbiskvier
150 g mandelmassa
1 äggvita
(ev 2-3 droppar bittermandelolja)
Till servering
lättvispad grädde


1. Lägg körsbären i en kastrull. Låt dem tina i ca 10 minuter. Blanda dem med vatten, kanelstång, citronskal, citronsaft och 1 ½ dl socker.
2. Koka upp och låt bären sjuda i ca 5 minuter. Rör ut potatismjölet med ca 1 msk vatten och vispa ner det i den sjudande krämen. Koka upp så att krämen tjocknar. Häll upp krämen i en skål. (Strö 2 msk socker på ytan och låt kallna.)
3. Sätt ugnen på 175 graer. Riv mandelmassan fint. Blanda med äggvitan till en smet och tillsätt eventuell bittermandelolja för extra tydlig mandelsmak.
4. Sätt en rund tyll i en spritspåse eller rulla ihop ett bakplåtspapper till en strut och klipp ett ca 5 mm brett hål i spetsen. Fyll i smeten och spritsa ut ca 1 cm stora biskvier på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i ca 10 minuter. Servera krämen med lättvispad grädde och mandelbiskvier.

Portabellopasta

Nu har vi ingen hund här längre. Det känns lite tomt faktiskt. Och i morgon är det teoriprov. Läskigt. För att tänka på något annat tycker jag vi pratar mat. Pappa köpte portabellosvampar, så jag letade reda på ett recept som jag modifierade något. Det blev väldigt gott.

Portabellosvamp med pasta, paprika och oliver

Ingredienser för fyra:
4 Portabellosvampar, stora, rensade och med foten borttagen
300 g pasta
0,5 dl olivolja
2 pressade vitlöksklyftor
1 dl hackad färsk timjan(eller 1 msk torkad)
1 röd paprika i tärningar
6 körsbärstomater i klyftor
1 dl oliver av valfri sort
3 nävar mangold/spenat, grovhackad
Parmesanost
salt och peppar efter smak

1. Skåra svamphattarna lätt i ett rutmönster. På svampens undersida skär du ett grunt kryss där foten satt. Skär resterna av svampfoten i tärningar.
2. Koka pastan. Under tiden pastan kokar tar du fram fram en stekpanna och sätter plattan på medelvärme. Hetta upp olivoljan och vitlöken. Lägg i svampen och låt sjuda i 4 minuter på varje sida.Låt svamphacket steka med. Lägg på ett lock så svampen blir genomstekt. Salta och peppra.
4. Ta bort pannan från värmen. Blanda pastan med oliver, paprika, timjan, tomater och mangold. Tillsätt olja om det behövs för att röra runt.
5. Fördela pastablandningen på tallrikarna, lägg en portabellasvamp på varje, strö parmesan över och servera.

Ångad tofu del 2 plus tempuragrönsaker

Jag provar att laga till olika råvaror i min ångkorg. Eller hittills har det varit dumplings och tofu. Idag blev det tofu igen. Jag använde samma recept som sist, med vissa modifikationer, men la till tempurafriterade grönsaker med dippsås. Det mesta vad gäller tempura har jag hittat här.En klar hit! Receptet kan verka långt och invecklat och det är det till viss del, men bara man planerar lite så kommer det gå lätt. Grönsakerna och tofun kan göras iordning i förväg.

Först måste tofun marineras. Ta 350 g tofu och skär i ca 2 cm stora kuber. Lägg i en plastpåse och häll över marinaden:

Marinad:
2 msk soja
2msk risvinäger
1 grovt hackad vitlök
½ tsk lätt stött svartpeppar
1 tsk chiliflakes(eller mindre om du inte vill ha det så starkt)

Lägg in påsen med tofu i kylskåpet och låt marinera i upp till 2 timmar.

Börja med att skära grönsaker i tunna strimlor/bitar. Jag använde morot, zucchini, aubergine, svamp och broccoli. Gör sedan i ordning dippsåsen. Tempurasmeten väntar du med till sist.

När alla grönaker är färdigstrimlade kan du börja ångningen av tofun. Den ska nämligen ångas i 25 minuter. Häll över tofun på ett litet fat som passar i ångkorgen(som ska stå i kokande vatten vid det här laget). Ställ över fatet i ångkorgen och täck med ångkorgslocket. Ånga i 25 minuter.

Tempuradippsås:
0,5 dl japansk ljus soja
0,5 dl mirin
0,5 dl riven rättika

Blanda allt och häll upp i små skålar, en till varje person.

Tempurasmet:

2 dl tempurablandning(bestående av vetemjöl, maizena, salt)
eller
1 dl vetemjöl och 1 dl maizena
ca 1 dl iskallt vatten + isbitar
1 äggvita
1 tsk bakpulver

Blanda majsmjöl, vetemjöl och iskallt vatten i en stor bunke. Börja med en halv deciliter vatten och rör hastigt ihop till en klumpig smet. Tillsätt eventuellt lite mer vatten eller isbitar. Mjölet sväller efter ett tag och då kan smeten bli lite för tjock. En isbit gör att smeten håller sig kall och i rätt konstisens.

Vispa äggvitan lätt fluffig, tillsätt bakpulvret och vänd ner det hela i tempurasmeten.

Värm oljan i en stor kastrull eller i en fritös. Kontrollera temperaturen genom att droppa ner lite smet, om det fräser bra och smeten får färg är det rätt Var beredd med ett ett lock vid sidan att lägga på om oljan fattar eld (släck ej med vatten). Förbered ett fat med lite hushållspapper under att lägga upp de friterade grönsakerna på. Ha en hålslev eller stekpincett redo att ta upp det du friterar med.

Doppa och vänd runt det du ska fritera och lägg i oljan. Fritera det till ljus men knaprig yta ca 1,5 minut på varje sida. Ta upp, lägg på hushållspapper och fritera resten efterhand.
Servera så snart som möjligt med ris och dippsås. Och tofun då som bör vara färdig nu…