Portabellopasta

Nu har vi ingen hund här längre. Det känns lite tomt faktiskt. Och i morgon är det teoriprov. Läskigt. För att tänka på något annat tycker jag vi pratar mat. Pappa köpte portabellosvampar, så jag letade reda på ett recept som jag modifierade något. Det blev väldigt gott.

Portabellosvamp med pasta, paprika och oliver

Ingredienser för fyra:
4 Portabellosvampar, stora, rensade och med foten borttagen
300 g pasta
0,5 dl olivolja
2 pressade vitlöksklyftor
1 dl hackad färsk timjan(eller 1 msk torkad)
1 röd paprika i tärningar
6 körsbärstomater i klyftor
1 dl oliver av valfri sort
3 nävar mangold/spenat, grovhackad
Parmesanost
salt och peppar efter smak

1. Skåra svamphattarna lätt i ett rutmönster. På svampens undersida skär du ett grunt kryss där foten satt. Skär resterna av svampfoten i tärningar.
2. Koka pastan. Under tiden pastan kokar tar du fram fram en stekpanna och sätter plattan på medelvärme. Hetta upp olivoljan och vitlöken. Lägg i svampen och låt sjuda i 4 minuter på varje sida.Låt svamphacket steka med. Lägg på ett lock så svampen blir genomstekt. Salta och peppra.
4. Ta bort pannan från värmen. Blanda pastan med oliver, paprika, timjan, tomater och mangold. Tillsätt olja om det behövs för att röra runt.
5. Fördela pastablandningen på tallrikarna, lägg en portabellasvamp på varje, strö parmesan över och servera.

Nytt bröd

I dag har jag inte fått mycket viktigt gjort. Jag skyller på envis huvudvärk och att jag provade att baka ett nytt bröd. Brukar annars hålla mig till mina favoriter, (valnötsbröd, levain, kumminbröd) men idag blev det äpple och valnötsbröd från paindemartin. Alltid bra att gå in på hans sida och söka i det ganska stora arkivet. Jag följde receptet till punkt och pricka, ställde mig till och med och pressade äpplen i vår råsaftcentrifug, men jag lägger upp det här så slipper ni klicka er vidare om ni inte orkar ta er till originalet.

ÄPPLE OCH VALNÖTSBRÖD, fyra små bröd(jag gjorde 2 stora istället, men de blev rätt platta, kanske blir mer kraft i dem med mindre storlek)

Dag 1, kväll
100 g rågsurdegsgrund
150 g vetemjöl special
100 g rågmjöl
300 g ljummet vatten

Blanda surdegsgrund, mjöl och vatten i en rymlig bunke. Täck med plastfolie och låt stå på ett varmt ställe över natten, gärna runt 22–24 grader.

Dag 2, morgon
Surdegen från gårdagen
400 g äppeljuice
750 g vetemjöl special
20 g salt
300 g äpple (skalat, urkärnat och skivat)
200 g valnötter

Blanda allt utom salt, valnötter och äpple i 8 minuter i degblandare (5 minuter långsamt och 3 minuter lite snabbare). Tillsätt saltet och kör ytterligare 2 minuter. Häll sedan i äpple och valnötter och blanda 3 minuter på låg hastighet. Äppelbitarna kommer nu att gå sönder, men det är helt i sin ordning.

Täck bunken med plast och låt den jäsa tills den på ett ungeför dubblats till storleken. 3–4 timmar lär det ta.

En trevlig deg som doftar äpple.Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och dela degen i fyra bitar. Rundriv degbitarna till släta bollar och lägg dem att jäsa i jäskorgar (har man inga jäskorgar kan man lägga dem på en mjölad handduk som man drar upp mellan bröden). Jag lade mina två och två i avlånga formar.

Låt jäsa 1–1/2 timme. De ska ha vuxit några centimeter, och om man trycker på dem med ett finger så ska de inte fjädra tillbaka på en gång.

Sätt ugnen på 275 grader i god tid. En baksten eller en vanlig plåt ställer du i mitten av ugnen, och en oöm plåt på nedersta våningen.

Vänd upp bröden på en bakspade (eller en skärbräda eller bricka) och så skjuts in i ugnen! Hiva in några isbitar på den nedre plåten så blir det bra ånga som bröden vill ha. Sänk genast temperaturen till 250 grader. Efter 15 minuter kan man öppna luckan och vädra lite och sedan sänka till 200 grader. 15 minuter senare, alltså efter totalt 30 minuter bör de vara klara. Vill man vara på säkra sidan sticker man in en stektermometer som pekar på 98 grader när de är klara.

Låt svalna på ett galler en kort stund innan du smakar en smörgås med mycket smör.

Ångad tofu del 2 plus tempuragrönsaker

Jag provar att laga till olika råvaror i min ångkorg. Eller hittills har det varit dumplings och tofu. Idag blev det tofu igen. Jag använde samma recept som sist, med vissa modifikationer, men la till tempurafriterade grönsaker med dippsås. Det mesta vad gäller tempura har jag hittat här.En klar hit! Receptet kan verka långt och invecklat och det är det till viss del, men bara man planerar lite så kommer det gå lätt. Grönsakerna och tofun kan göras iordning i förväg.

Först måste tofun marineras. Ta 350 g tofu och skär i ca 2 cm stora kuber. Lägg i en plastpåse och häll över marinaden:

Marinad:
2 msk soja
2msk risvinäger
1 grovt hackad vitlök
½ tsk lätt stött svartpeppar
1 tsk chiliflakes(eller mindre om du inte vill ha det så starkt)

Lägg in påsen med tofu i kylskåpet och låt marinera i upp till 2 timmar.

Börja med att skära grönsaker i tunna strimlor/bitar. Jag använde morot, zucchini, aubergine, svamp och broccoli. Gör sedan i ordning dippsåsen. Tempurasmeten väntar du med till sist.

När alla grönaker är färdigstrimlade kan du börja ångningen av tofun. Den ska nämligen ångas i 25 minuter. Häll över tofun på ett litet fat som passar i ångkorgen(som ska stå i kokande vatten vid det här laget). Ställ över fatet i ångkorgen och täck med ångkorgslocket. Ånga i 25 minuter.

Tempuradippsås:
0,5 dl japansk ljus soja
0,5 dl mirin
0,5 dl riven rättika

Blanda allt och häll upp i små skålar, en till varje person.

Tempurasmet:

2 dl tempurablandning(bestående av vetemjöl, maizena, salt)
eller 1 dl vetemjöl och 1 dl maizena
ca 1 dl iskallt vatten + isbitar
1 äggvita
1 tsk bakpulver

Blanda majsmjöl, vetemjöl och iskallt vatten i en stor bunke. Börja med en halv deciliter vatten och rör hastigt ihop till en klumpig smet. Tillsätt eventuellt lite mer vatten eller isbitar. Mjölet sväller efter ett tag och då kan smeten bli lite för tjock. En isbit gör att smeten håller sig kall och i rätt konstisens.

Vispa äggvitan lätt fluffig, tillsätt bakpulvret och vänd ner det hela i tempurasmeten.

Värm oljan i en stor kastrull eller i en fritös. Kontrollera temperaturen genom att droppa ner lite smet, om det fräser bra och smeten får färg är det rätt Var beredd med ett ett lock vid sidan att lägga på om oljan fattar eld (släck ej med vatten). Förbered ett fat med lite hushållspapper under att lägga upp de friterade grönsakerna på. Ha en hålslev eller stekpincett redo att ta upp det du friterar med.

Doppa och vänd runt det du ska fritera och lägg i oljan. Fritera det till ljus men knaprig yta ca 1,5 minut på varje sida. Ta upp, lägg på hushållspapper och fritera resten efterhand.
Servera så snart som möjligt med ris och dippsås. Och tofun då som bör vara färdig nu…

There’s a new risotto in town…

Jag har lagat en ny risotto, delvis efter egen idé. Jag hittade ett recept på rödbetsrisotto hos Coop med parmesanost, och det lät ju smarrigt, men jag ville ha något mer. Så jag bytte ut parmesanosten mot chèvre, la till lite timjan, balsamvinäger och vitlök och voilà, en ny rätt var född.

Här har ni receptet:

4 portioner

1 l grönsaksbuljong
1 finhackad rödlök
2 finhackade vitlöksklyftor
1 msk smör
3 dl avorioris
ca 2 tsk torkad timjan
3 dl vitt vin
3 grovrivna rödbetor
200 g chèvre
balsamvinäger
salt och peppar
ca 1 dl pinjekärnor
100 g rucola

Koka upp grönsaksbuljongen. Fräs rödlöken mjuk i smöret. Tillsätt avorioriset, vitlök och timjan och fräs tills riskornen är glansiga och lätt genomskinliga, cirka en minut.

Tillsätt vinet en deciliter i taget och låt koka in och fortsätt sedan med buljongen. Rör i risotton med jämna mellanrum. Koka riset cirka 20 minuter tills det fortfarande har lite tuggmotstånd och det mesta av vätskan har kokat bort. Smaka av så att det inte är någon torr kärna i mitten. Om risotton inte är genomkokt när buljongen tagit slut kan du späda med mer vatten.

Rosta pinjekärnorna i en torr stekpanna. Vakta dem så att de inte bränns.

Blanda ner rödbetorna och låt dem bli genomvarma. Smaka av med balsamvinäger. Tillsätt chèvren och låt smälta under omrörning.Salta och peppra. Servera med ruccola eller annan smakrik sallad och de rostade pinjekärnorna. Sprinkla eventuellt över lite balsamicosirap.

Får det vara en semla?

Jag har ingen koll på påsken, men så mycket kan jag säga som att semlorna kom tidigt i år också. Det är ju inte annat än att man går och blir lite sugen. Två gånger har jag varit ute på stan och blivit sugen, med resultatet att jag köpt en minisemla. Tyvärr smakar de aldrig riktigt sådär som jag vill att de ska smaka, antingen är det för lite kardemumma, eller så är bullen för salt, eller torr, eller inte söt nog. Eller så är mandelmassan alldeles för bitter. Hu! Hemska tanke. Bästa medicinen mot inte så perfekta konditorisemlor är att baka sina egna semlor. Det har jag gjort såklart.

Receptet på bulldegen har jag tagit från Annas kokbok, halverat och lagt till extra kardemumma och ett ägg. Såhär blir det:

Semlebullar
50-75 g smör
2,5 dl mjölk
25 g jäst
1/4 tsk salt
½-1 dl socker
400-425 g vetemjöl (7-8 dl ca)
nystött kardemumma efter smak, jag tog nog en matsked…
(1 ägg)

Smält smöret. Blanda i mjölken och ljumna det hela hela till 37°. Smula sönder jästen i en bunke, tillsätt lite av degspadet och rör ut jästen. Häll i resten av degspadet, socker, salt, kardemumma, ägget och mjölet. Blanda ihop det degen tills den är smidig, enklast med maskin. När degen känns smidig och släpper från bunken kanter är den färdigknådad. (Du kan behöva tillsätta mer mjöl, men var försiktig, degen ska vara kladdig)
Jäs degen i 30-40 minuter.
Ta upp degen på ett mjölat bakbord eller diskbänk och dela 24 bitar. Eller färre om du vill göra stora semlor. Tänk på att degen expanderar under jäsning och gräddning.
Jäs i 15 minuter.
Grädda bullarna i 200° i ca 7 minuter. Håll koll på dem så att de inte bränns!

Då är bullarna klara. Under tiden de svalnar kan du vispa grädden rätt hårt, men inte så den blir klumpig. Jag brukar göra min egen mandelmassa med finhackad mandel, grädde och socker(och lite urgröpt bulldeg) men man kan självklart göra det man tycker bäst om själv. Skär av ett lock på semlebullarna, lägg på mandelmassa och grädde. Lägg på locket igen och sikta över lite florsocker(en liten tésil funkar utmärkt). Färdigt.

Spenat + morot + squash + vitlök = match made in heaven

Ibland krävs det inte mycket för att det ska bli gott. I förra veckan gjorde jag en snabb pastasås som var så god att den fick gå i repris den här veckan också. Här har ni receptet:

Ingredienser för 4 portioner:
ca 120 gram fryst spenat, tinad
½ squash, grovriven
1 morot, grovriven
2 vitlöksklyftor, finhackade
½ dl crème fraiche
parmesanost
rostade pinjenötter

Stek vitlöken i lite olja. Tillsätt squash och morot och låt det steka med till det mjuknat(tillsätt eventuellt mer olja). Blanda i spenaten och creme fraichen. Smaka av med salt och peppar. Servera till spagetti. Riv parmesanost och strössla över tallriken tillsammans med de rostade pinjenötterna.

Ät och njut.

Lite ”asiatisk” wok

I fredags köpte jag en stor bit tofu i den asiatiska affären på Östra Hamngatan. Billigt och gott. Så fort jag kom hem skar jag tofun i jämna skivor och la den i press mellan två skärbrädor(hushållspapper och tidning sög upp vätskan). Pressade lite lime, hackade lite vitlök och marinerade den pressade tofun i soja och limejuice. Stekte allt med wokgrönsaker, miso, ingefära och lite glasnudlar. Snabbt och väldigt gott!

Ingredienser
1 msk finhackad ingefära
2 vitlökar
½ lime, skal och juice
ca 3 cm röd chili
ca 3 msk japansk soja
ca 1 msk misopasta
wokgrönsaker
tofu för 4 personer
4 nystan glasnudlar

Bakelibak

Jag har bakat lite. Cajsa Wargs kryddstarka pepparkakor tyckte jag lät intressant när jag hittade ett paket på Gunnebos julmarknad(<-som jag ska skriva om snart…) Jag letade på nätet och hittade ett recept här. Om det verkligen är Cajsa Wargs originalrecept är diskuterbart, men det var mycket kryddor i, bland annat svartpeppar, så jag körde på. Dessutom hittade jag ett recept på Blåbärsknäcke med hasselnötter. Som den surdegsvurmare jag är kunde jag dock inte låta bli att modifiera receptet och lägga till lite surdeg. Funkade utmärkt, men se till att degen är fast, har ingen exakt koll på hur mycket mjöl jag arbetade in i degen. Både kakor och knäcke blev väldigt goda, så våga prova, här kommer recepten:

Cajsa Wargs kryddstarka pepparkakor

• 125 g smör
• 3/4 dl vatten0
• 250 g farinsocker
• 75 g hel mandel
• 1 tsk kardemumma
• 1 tsk muskot
• 1 tsk kanel
• 1 krm kryddnejlika
• 1 msk pomeransskal
• 1 tsk ingefära
• 1 tsk kryddpeppar
• 2 tsk kummin
• 2 tsk svartpeppar
• 300 g vetemjöl
• 1 tsk bikarbonat

Gör så här:

1. Koka upp vatten, farinsocker och smör långsamt. Blanda samman med alla övriga ingredienser och rör ihop till en slät smet.
2. Låt vila över natten på en sval plats(i kylen eller utan för dörren funkar bra nu när det är rätt kallt).
3. Observera att mandeln ska vara hel(står det i originalreceptet, men jag hackade den lite lätt, för att underlätta punkt .
4. Rulla ut till rullar, ca 5 cm i diameter.
5. Skär rullarna i tunna skivor, ca 2 mm.
6. Grädda i 150 grader 12-18 minuter, beroende på ugn.

Surdegsblåbärsknäcke med hasselnötter

Kväll:

• 100 g (1 dl) rågsurdeg
• 300 g (3dl) ljummet vatten
• 180 g (3 dl) rågmjöl

Rör i hop och låt stå i rumsvärme över natten.

Morgon:

• 1 dl mjölk
• ca 2 dl rågmjöl
• ca 4 dl vetemjöl
• 1 tsk salt
• 1 dl torkade blåbär(ca 70 g)
• 1 dl grovhackade hasselnötter
• 1 tsk honung

1. Blanda surdegen från igår med mjölk, mjöl och salt. Till sätt eventuellt en nypa jäst(5 g). Mjölmåtten är ungefärliga eftersom jag improviserade. Degen ska bli fast, mycket fastare än deg för mjuka bröd.
2. Tillsätt salt, mjöl, blåbär och nötter. Arbeta ihop till en smidig deg.
3. Strö vetekli (hade inget hemma, så jag blandade havrekli och rågmjöl, lite väl mycket kli med bara kli) på bakbordet. Dela degen i 16 bitar och rulla dem till runda bollar.(OBS! Om degen delas i 16 bitar blir det stora knäckebröd, dela istället i 32 bitar så blir det mindre behändigare knäckebröd)
4. Kavla ut varje boll så tunt som möjligt. Nagga bröden med en brödnagg eller en kruskavel. Grädda i omgångar, jag fick plats med fyra knäcke på varje plåt)
5. Grädda mitt i ugnen ca 6 minuter, tills de börjar mörkna i kanterna. (det går att ha två plåtar inne samtidigt, den undre får flytta upp för att få färg när nästa plåt kommer in. Håll koll på bröden, de bränns lätt!)
6. Sänk värmen till 50 grader och varmluft. Lägg ihop alla bröd på två plåtar. Efterbaka med luckan på glänt i ca 1 timme. Låt kallna på galler.

Vad jag gör

bland annat:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Jag har alltså bakat bröd, kokat sylt och stekt plättar. Syltreceptet tog jag från ”Rosendals Trädgårdscafé” av Monika Ahlberg.

Här är receptet om ni råkar ha ett överflöd av plommon precis som vi:

Plommonsylt med valnötter och vanilj
(ca 1 3/4 liter)

1 2/3 kg plommon
4 dl vatten
1 stor vaniljstång
1 1/2 kg strösocker
100g grovhackade valnötter

1. Halvera och kärna ur plommonen. Lägg dem i en gryta tillsammans med vattnet.
2. Snitta vaniljstången och ta ut de små fröna. Lägg ner vaniljstången och fröna i plommongrytan och låt allt koka upp. Koka sedan frukten på svag värme tills den blivit mjuk.
3. Rör ner lite socker i taget. Koka upp fruktmassan och låt den koka ordenligt tills den tjocknar(ca 20 minuter). Rör om då och då så att den inte bränns.
4. Skumma sylten väl och rör ner de grovhackade valnötterna. Ös upp sylten på väl rengjorda heta burkar och förslut genast. Förvara sylten svalt.

Riktigt gott blev det också! Underskatta inte plommonen säger jag bara. Jag funderar också på att skaffa Rosendals Trädgårdscafé till mig själv. Det exemplar jag bläddrar i nu hör ju till mammas och pappas hushåll, men det finns så mycket gott i boken och sådana vackra lockande bilder. Boken har kommit ut i ”pocket”upplaga nu, så det går att få tag på den.

Annars har jag varit på Way Out West och bröllop sedan sist. Det bäddar för mastodontinlägg som jag inte riktigt ids ta itu med just nu. Men det var fint.

Sportigt värre

Jag har förresten bakat bröd i dag. Surdegsbröd. Kände hur det började klia i fingrarna på mig, buffébröden var inte tillräckligt. Så jag gick tillbaka till Martin Johanssons (paindemartin)”Surdegsbröd” och provade ett bröd därur som jag aldrig bakat förr.

Ibland önskar jag verkligen att man kunde förmedla information med fler sinnen. Det finns ju ljud och bild, men när kommer smak och lukt att kunna skickas elektroniskt? Det hade varit något. Dagens brödbak doftade gudomligt nämligen. Eftersom det blev färdigt runt klockan nio på kvällen har jag inte smakat än. Så går det när man är ledig och går upp efter tolv. Det tar sin tid, surdegsbak. Lite bilder:

Sportbröd

3 bröd eller flera småbröd

Dag 1, kväll
100 g (1 dl) surdegsgrund
300 g (3 dl) ljummet vatten
180 g (3 dl) rågmjöl

Blanda surdegsgrund, vatten och rågmjöl i en rymlig bunke. Täck med plastfolie och låt stå på ett varmt ställe över natten, gärna 22-24 grader.

Dag 2, morgon
Surdegen från gårdagen
550 g (5 ½ dl) vatten
300g (5dl ) vetemjöl special
300 g (5 dl) rågsikt
300 g (8 dl) rågflingor
75 g (1 dl) hela linfrön
50 g (2 msk) honung
20 g (1 msk) salt
2 tsk anis
2 tsk fänkålsfrön

Blanda alla ingredienser och kör i degblandare 8 minuter på låg hastighet. Täck bunken med plast och låt degen jäsa tills den uppnått dubbel storlek, vilket kan ta 3-5 timmar.

Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och dela den i tre bitar. (Jag delade den i två=två stora runda bröd) Forma till runda bollar som du lägger på ett bakplåtspapper.(Jag lade mina i jäskorgar istället) Låt jäsa tills bröden rest sig ordentligt och degen inte omedelbart fjädrar tillbaka om man trycker på den lätt med fingret. Det kan ta 1½-2 timmar. Sätt ugnen på 250 grader i god tid. Placera en plåt eller en baksten i mitten av ugnen och en oöm plåt på nedersta hyllan.

Gör några snitt i bröden och sätt in dem i ugnen. Lägg in några isbitar på den nedre plåten. Sänk temperaturen till 200 grader efter 10 minuter och låt bröden stå ytterligare 30-35 minuter(innertemperatur 98 grader). Ta ut bröden och låt dem svalna på ett galler.