Tre små semlor placerade i en triandgel på en vit tallrik. Foto: Malin Taipale

Surdegssemlor

Tre små semlor placerade i en triandgel på en vit tallrik. Foto: Malin Taipale

Surdegssemlor. Vi hade inget florsocker men de var ändå naggande goda. Foto: Malin Taipale

I år gjorde jag något som jag aldrig har gjort förut. Jag bakade semlor på min surdeg. Jag var lite ängslig att de skulle bli lite för syrliga, eller kanske inte jäsa så bra, men det gick över förväntan. Eget recept så som följer:

18 små semlebullar

På kvällen:

50 g surdegsgrund(jag har bara rågsurdeg, det funkade)
50 g mjölk
50 g  vetemjöl special

Blanda i hop i en stor bunke. Sätt plast över bunken och låt stå över natten, 8-10 timmar ungefär.

På morgonen:

Surdegen från i går
80 g smör
3 dl mjölk
2 dl strösocker(eller något annat socker, blir nog gott med råsocker, farin eller muscovado)
7,5 dl vetemjöl special
1 msk kardemumma
2,5 krm salt

  1. Smält smöret(eventuellt kan man knåda in det i degen om det är rumsvarmt, men jag hade inte tålamod till det). Tillsätt mjölken och värm till fingervärme/37 grader.
  2. Häll mjölkblandningen över surdegen. Blanda. Tillsätt socker och kardemumma.
  3. Blanda saltet i lite av mjölet och häll ner det i degvätskan. Rör i hop till en deg. (Obs! du behöver inte knåda degen, se bara till att den är i hoprörd)
  4. Låt degen vila i tio minuter.
  5. Efter att de tio minuterna har gått ska degen vikas i bunken. Ta ett rejält tag om ett hörn, lyft upp det så degen spänns och vik in och tryck ner det mot mitten. Fortsätt åt höger eller vänster tills du gått ett helt varv runt. Detta moment upprepas totalt fyra gånger, fyra vikningar alltså.
  6. Låt degen jäsa i bunken i tre timmar.
  7. Stjälp upp degen på ett bakbord och dela den i så små bitar som du vill. Jag ville ha små semlor, så jag delade den i 18 bitar.
  8. Rulla till bullar.Sätt ugnen på 275 grader om du har det, själv får jag nöja mig med 250 grader.  Sätt bullarna på en plåt och låt jäsa minst 30 minuter.
  9. Pensla bullarna med ett ägg uppvispat med lite vatten och en nypa salt. Baka av dem i ca 10 minuter, håll koll på dem så de inte bränns. Färdiga!

Jag föreslår att du blandar din egen mandelmassa med hackad mandel/mandelmjöl, socker och lite grädde, gott med lite tuggmotstånd med mandelbitarna. Vispa grädden ganska hårt, så den håller formen. Skär av lock på semlebullarna(efter att de svalnat), lägg på så mycket mandelmassa du vill, klicka/spritsa på grädde, sikta över florsocker. Ät. Njut.

Annonser

Bad behaviour

Ojdå. Jag har inte skrivit något på nästan en vecka. Framför allt kanske för att det inte har hänt så mycket och för att jag verkar vara inne i en lat period just nu. Vad gör jag under dagarna? Slappar, surfar, läser böcker och spelar på datorn. När jag borde göra så mycket annat.

Men jag har bakat lite i alla fall. Dels semlor och dels lite kumminbröd. Allt blev faktiskt supergott. Och självklart hade jag mycket kardemumma i degen. Utan kardemumma – ingen riktig bulle tycker jag.

Recepet på kumminbröden kom från paindemartin, och jag kan verkligen rekommendera alla att prova, man behöver ingen maskin och man behöver inte jobba ihjäl sig, degen sköter sig själv. Man viker lite på kvällen och bakar bara ut på morgonen. Dessutom smakade de alltså fantastiskt, och härligt av kummin, ibland glömmer man hur goda brödkryddor kan vara.
Jag följde receptet och gjorde två bröd plus sex frukostbullar, men frukostbullarna kändes godare på något sätt, kanske gör storleken skillnad. Så nästa gång ska jag nog göra bullar av allt, det är ju lätt att frysa in dem för att sedan värma i ugnen.

Med egengrodda groddar och ost var de toppen, nu har jag lite goda körsbärstomater i kylen, så nästa omgång lär bli ännu godare.