Ogräs till middag

Ser du tofun?

Ser du tofun?

I söndags passade jag på att gå ut i trädgården och plocka kirskålsskott, just nu var det små gröna blad, men med tiden växer de till det sega ”ogräs”som förbannas av de flesta trädgårdsvänner.

Kirskål är dock inte bara något att svära över utan fullt ätbart. Jag valde att låta kirskål ersätta spenaten i ett recept jag hittat, Spinach and Tofu Dumplings.

En liter och två deciliter kirskål skulle det behövas, det tog nog en och en halv timme, kanske två att plocka i hop, främst för att jag läst någonstans att kirskålen smakar bäst när bladen är ljusa, nyutspruckna och blanka.

Här är min version av receptet:

Kirskål och tofudumplings

45 stycken
  • 1,2 liter kirskål(packat)
  • 150 gram fast tofu, skuren i 0,5 centimeterskuber
  • 2,5 matskedar majsstärkelse(potatisstärkelse funkar säkert också)
  • 2 små jalapeños, hackade utan kärnor
  • 1,5 matsked soja
  • 1,5 tesked sesamolja
  • Salt och peppar
  • Ungefär45 plattor dumplingdeg(mitt paket innehöll bara 30, blev fyllning över, värt att kolla upp!)

Dipsås

  • 6 matskedar soja
  • 2 matskedar risvinäger(jag tog 1,5 matsked vitvinsvinäger och 0,5 matsked mirin, men det blev rätt syrligt, så smaka dig fram)
  • 1 tesked honung
  1. Koka upp vatten i en stor kastrull. Tillsätt kirskålen i omgångar och koka i  20 sekunder. För över kirskålen till en sil med hjälp av en hålslev och låt rinna av. När kirskålen svalnat tilltäckligt för att kunna hanteras, krama ur så mycket vätska som möjligt och grovhacka den.
  2. För över kirskålen till en stekpanna/wok, rör i tofun, majsstärkelsen, jalapeñon, sojan och sesamoljan. Stek allt lätt och smaka av med salt och peppar.
  3. Arbeta med fyra degplattor i taget, fukta kanterna och lägg 1,5 tesked fyllning i mitten. Vik degplattan över fyllningen och tryck i hop de fuktiga kanterna(kan krävas lite mera vatten). Fortsätt med resten av degplattorna och fyllningen.

    Jag använde en gaffel för att trycka till kanterna ordentligt.

    Jag använde en gaffel för att trycka till kanterna ordentligt.

  4. Blanda i hop sojan, vinägern och honungen i en liten skål.
  5. Koka upp vatten i en kastrull. Jag har en ångtillsats i bambu som jag använder, men det går också bra att koka dumplingarna direkt i vattnet. Låt dem i så fall sjuda över medelvärme i ungefär tre minuter, eller tills kanterna är al dente. Låt rinna av och servera med dipsåsen.

Nästa gång jag gör receptet ska jag se till att ha fler degplattor och blanda i lite färsk koriander, det kan nog bli ännu godare tror jag.

Jag ångade dem i ungefär fyra minuter.

Jag ångade dem i ungefär fyra minuter.

Om du inte ångar/kokar alla på en gång, se till att hålla de färdiga varma.

Om du inte ångar/kokar alla på en gång, se till att hålla de färdiga varma.

Annonser

Portabellopasta

Nu har vi ingen hund här längre. Det känns lite tomt faktiskt. Och i morgon är det teoriprov. Läskigt. För att tänka på något annat tycker jag vi pratar mat. Pappa köpte portabellosvampar, så jag letade reda på ett recept som jag modifierade något. Det blev väldigt gott.

Portabellosvamp med pasta, paprika och oliver

Ingredienser för fyra:
4 Portabellosvampar, stora, rensade och med foten borttagen
300 g pasta
0,5 dl olivolja
2 pressade vitlöksklyftor
1 dl hackad färsk timjan(eller 1 msk torkad)
1 röd paprika i tärningar
6 körsbärstomater i klyftor
1 dl oliver av valfri sort
3 nävar mangold/spenat, grovhackad
Parmesanost
salt och peppar efter smak

1. Skåra svamphattarna lätt i ett rutmönster. På svampens undersida skär du ett grunt kryss där foten satt. Skär resterna av svampfoten i tärningar.
2. Koka pastan. Under tiden pastan kokar tar du fram fram en stekpanna och sätter plattan på medelvärme. Hetta upp olivoljan och vitlöken. Lägg i svampen och låt sjuda i 4 minuter på varje sida.Låt svamphacket steka med. Lägg på ett lock så svampen blir genomstekt. Salta och peppra.
4. Ta bort pannan från värmen. Blanda pastan med oliver, paprika, timjan, tomater och mangold. Tillsätt olja om det behövs för att röra runt.
5. Fördela pastablandningen på tallrikarna, lägg en portabellasvamp på varje, strö parmesan över och servera.

Ångad tofu del 2 plus tempuragrönsaker

Jag provar att laga till olika råvaror i min ångkorg. Eller hittills har det varit dumplings och tofu. Idag blev det tofu igen. Jag använde samma recept som sist, med vissa modifikationer, men la till tempurafriterade grönsaker med dippsås. Det mesta vad gäller tempura har jag hittat här.En klar hit! Receptet kan verka långt och invecklat och det är det till viss del, men bara man planerar lite så kommer det gå lätt. Grönsakerna och tofun kan göras iordning i förväg.

Först måste tofun marineras. Ta 350 g tofu och skär i ca 2 cm stora kuber. Lägg i en plastpåse och häll över marinaden:

Marinad:
2 msk soja
2msk risvinäger
1 grovt hackad vitlök
½ tsk lätt stött svartpeppar
1 tsk chiliflakes(eller mindre om du inte vill ha det så starkt)

Lägg in påsen med tofu i kylskåpet och låt marinera i upp till 2 timmar.

Börja med att skära grönsaker i tunna strimlor/bitar. Jag använde morot, zucchini, aubergine, svamp och broccoli. Gör sedan i ordning dippsåsen. Tempurasmeten väntar du med till sist.

När alla grönaker är färdigstrimlade kan du börja ångningen av tofun. Den ska nämligen ångas i 25 minuter. Häll över tofun på ett litet fat som passar i ångkorgen(som ska stå i kokande vatten vid det här laget). Ställ över fatet i ångkorgen och täck med ångkorgslocket. Ånga i 25 minuter.

Tempuradippsås:
0,5 dl japansk ljus soja
0,5 dl mirin
0,5 dl riven rättika

Blanda allt och häll upp i små skålar, en till varje person.

Tempurasmet:

2 dl tempurablandning(bestående av vetemjöl, maizena, salt)
eller
1 dl vetemjöl och 1 dl maizena
ca 1 dl iskallt vatten + isbitar
1 äggvita
1 tsk bakpulver

Blanda majsmjöl, vetemjöl och iskallt vatten i en stor bunke. Börja med en halv deciliter vatten och rör hastigt ihop till en klumpig smet. Tillsätt eventuellt lite mer vatten eller isbitar. Mjölet sväller efter ett tag och då kan smeten bli lite för tjock. En isbit gör att smeten håller sig kall och i rätt konstisens.

Vispa äggvitan lätt fluffig, tillsätt bakpulvret och vänd ner det hela i tempurasmeten.

Värm oljan i en stor kastrull eller i en fritös. Kontrollera temperaturen genom att droppa ner lite smet, om det fräser bra och smeten får färg är det rätt Var beredd med ett ett lock vid sidan att lägga på om oljan fattar eld (släck ej med vatten). Förbered ett fat med lite hushållspapper under att lägga upp de friterade grönsakerna på. Ha en hålslev eller stekpincett redo att ta upp det du friterar med.

Doppa och vänd runt det du ska fritera och lägg i oljan. Fritera det till ljus men knaprig yta ca 1,5 minut på varje sida. Ta upp, lägg på hushållspapper och fritera resten efterhand.
Servera så snart som möjligt med ris och dippsås. Och tofun då som bör vara färdig nu…

Ångad tofu del 1

Jag har ju köpt en ångkorg och den måste användas. Tänkte på det att jag ätit ångad tofu i Edinburgh en gång och funderade på om det inte skulle kunna gå att göra det hemma. Resultatet?

God tofu och förskräckligt nyttigt, men receptet jag hittade föreslog att man skulle äta tofun som den var eller med ångat vietnamesiskt brunt ris. Det har vi inte hemma, så jag kokade vanligt ris. En ganska tråkig kombination faktiskt och jag tror inte att det hade gjort någon skillnad även om det hade varit det där vietnamesiska riset. Nästa gång jag ångar tofu ska jag se till att servera något mer till/i, som  broccoli, haricots verts och strimlad morot, samt se till att det blir tillräckligt med sås. Alltså blir det inget recept nu, för jag måste fila lite på den här rätten, men jag har en lika stor bit tofu i kylen, så don’t you worry, det kommer snart.(ok då, jag hittade det här)

There’s a new risotto in town…

Jag har lagat en ny risotto, delvis efter egen idé. Jag hittade ett recept på rödbetsrisotto hos Coop med parmesanost, och det lät ju smarrigt, men jag ville ha något mer. Så jag bytte ut parmesanosten mot chèvre, la till lite timjan, balsamvinäger och vitlök och voilà, en ny rätt var född.

Här har ni receptet:

4 portioner

1 l grönsaksbuljong
1 finhackad rödlök
2 finhackade vitlöksklyftor
1 msk smör
3 dl avorioris
ca 2 tsk torkad timjan
3 dl vitt vin
3 grovrivna rödbetor
200 g chèvre
balsamvinäger
salt och peppar
ca 1 dl pinjekärnor
100 g rucola

Koka upp grönsaksbuljongen. Fräs rödlöken mjuk i smöret. Tillsätt avorioriset, vitlök och timjan och fräs tills riskornen är glansiga och lätt genomskinliga, cirka en minut.

Tillsätt vinet en deciliter i taget och låt koka in och fortsätt sedan med buljongen. Rör i risotton med jämna mellanrum. Koka riset cirka 20 minuter tills det fortfarande har lite tuggmotstånd och det mesta av vätskan har kokat bort. Smaka av så att det inte är någon torr kärna i mitten. Om risotton inte är genomkokt när buljongen tagit slut kan du späda med mer vatten.

Rosta pinjekärnorna i en torr stekpanna. Vakta dem så att de inte bränns.

Blanda ner rödbetorna och låt dem bli genomvarma. Smaka av med balsamvinäger. Tillsätt chèvren och låt smälta under omrörning.Salta och peppra. Servera med ruccola eller annan smakrik sallad och de rostade pinjekärnorna. Sprinkla eventuellt över lite balsamicosirap.

Inte mycket till vegetarisk jul

Jag brukar inte äta så julig mat på jul. Jag skulle tro att det framför allt beror på att allt med julmat har med kött att göra(så gott som i alla fall), och det var alltför länge sedan något sådan passerade min mun.

Dessutom hade jag innan jag blev vegetarian inte lärt mig att tycka om sill, och skinka har jag för mig bara var sådärgott. Så jag har aldrig känt något behov av att göra vegetariska varianter av allt som finns på julbordet. Det enda jag brukar göra varje år är mina vegetariska ”köttbullar” som är riktigt bra, istället för just köttbullar. Med mandel, ost, ströbröd och ägg skapas bullar med bra tuggmotstånd och smak.

Jag är inte den enda som verkar gilla dem, det är enkelt att hitta receptet på nätet. Men då måste man veta vad det är man vill ha från början. Så det här är till alla er som inte tidigare tänkt tanken på vegetariska köttbullar, men nu känner er lite lockade.

Recept:
1½ dl mandel, ca 100 g
1½ dl ströbröd
1½ dl riven ost
2 msk riven gul lök
3 vitlöksklyftor, rivna
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
3 ägg
1 msk vatten
1 liter buljong att koka bullarna i
smör till stekning

1. Mixa mandeln fint i matberedare. 2. Blanda mandel, ströbröd, ost, lök, vitlök, salt och peppar. Tillsätt ägg och vatten. 3. Forma smeten till runda små bullar. 4. Koka upp buljongen, lägg i bullarna och låt dem koka i ca 8 minuter. 5. Ta upp dem med hålslev och stek dem i smör så att de blir gyllenbruna. Färdigt!

Mixa mandeln fint i matberedare. Blanda mandel, ströbröd, ost, lök, salt och peppar. Tillsätt ägg och vatten. Forma smeten till runda små bullar.
Koka upp buljongen, lägg i bullarna och låt dem koka i ca 8 minuter. Ta upp dem med hålslev och stek dem i smör så att de får en gyllenbrun yta.