Bröd med kummin

Alltså, om jag får säga det själv så blev det här brödet väldigt bageriaktigt, det blev så där högt och fint och gott som bröd är på bagerier. /Riktigt_nöjd_tjej_86.

Så… Let’s get down to business. Det är ett surdegsbröd med kummin som är bakat enligt vika-vilametoden. Easypeasy och perfekt för dig som inte har en köksmaskin som kan mörbulta degen till perfektion. Det enda du behöver är en pigg surdeg och en ledig dag. Eller om du pusslar ihop det på något annat sätt.

Den observante kan se att det inte är mycket som skiljer det här brödet från nässelbrödet jag bakade sist. Det stämmer. Det är i princip samma recept, men med nässlorna utbytta mot kummin.

This is how it’s done:

Surdegsbröd med kummin

Ett bröd

På kvällen

  • 50 gram rågsurdeg
  • 75 gram vetemjöl special
  • 75 gram vatten

Rör ihop allt och låt det stå över natten, ungefär tio timmar.

På morgonen

  • Surdegen från gårdagen
  • 2 dl vatten
  • 2 teskedar olivolja
  • 1,5 tesked salt
  • 7,5 deciliter vetemjöl special
  • 1 matsked hel kummin
  1. Blanda surdegen med vattnet och olivoljan.
  2. Rör ner saltet och kumminfröna i vetemjölet och blanda ner det i bunken. Rör ihop till en deg.
  3. Låt degen vila under plastfolie/påse i 10 minuter.
  4. När de tio minuterna har gått är det dags att vika degen. Låt degen ligga kvar i bunken och dra upp en bit av degen från sidan och vik den in mot mitten, så att degen spänns. Vrid på bunken och dra upp en ny bit deg och vik in mot mitten. Upprepa åtta gånger till(totalt tio).
  5. Låt degen vila i tio minuter till. Upprepa vikningen 3 gånger till med tio minuters vila i mellan varje vikning.
  6. Låt degen jäsa i en timme.Ta upp degen på ett mjölat bakbord. Forma den till ett runt bröd genom att vika in de kladdigaste delarna mot mitten, vända på degen och forma den mjukt till ett runt klot.
  7. Mjöla en jäskorg och för över degen till den med skarven uppåt.
  8. Låt jäsa i 3-6 timmar.
  9. Sätt ugnen på 275° med plåt/baksten på mittenfalsen och en oöm plåt längst ner. När ugnen är varm, vänd över brödet och snitta det som du vill.
  10. För över det till plåten/bakstenen och lägg några isbitar på plåten längst ner. Sänk temperaturen till 225°.
  11. Efter 15 minuter öppnar du ugnsluckan och vädrar ut lite ånga. Upprepa därefter var femte minut.
  12. Brödet bör vara klara när det varit inne i ugnen i totalt 30 minuter och har en gyllenbrun färg. Om det blir alltför mörkt innan de 30 minuterna har gått, sänk värmen och/eller täck med folie. Du kan också kolla innertemperaturen som bör ligga på 98°
  13. Låt svalna på ett galler.
Annonser

Nässelbröd

Redo för ugnen, efter ungefär 3,5 timmar.

Redo för ugnen, efter ungefär 3,5 timme.

Jag fortsätter att utforska (den vilda)trädgårdens skafferi. I lördags efter att ha jobbat, ätit och lagt mig på sängen för att läsa, ryckte jag upp mig och gick ut med gummihandskar och plastpåse för att jaga brännässlor.

Det finns ju en massa rätter man kan laga med nässlor, kanske framför allt nässelsoppa, men jag kände att jag, baknörd som jag är, ville prova något annat. Som bröd.

Sagt och gjort. Efter att ha rensat trädgården och tomten på alla små nässelskott som jag kunde hitta gick jag in igen för att konsultera lite recept. Och blev något modstulen. Trots mer än en timmes nässelplockling skulle mina 120 gram nässlor bara räcka till ett bröd. Jag föredrar att baka två på en gång, ju mer desto bättre…

Men det var bara att bita i det sura äpplet. Och resultatet blev gott. Och väldigt nyttigt. Nyttigt. NYTTIGT.

Malins nässelbröd

1 bröd

På kvällen.

  • 50 gram rågsurdeg
  • 75 gram kallt vatten
  • 75 gram vetemjöl special

På morgonen

  • 100-150 gram nässlor
  • 3 deciliter vatten

Koka upp vattnet och lägg i nässlorna. Låt dem koka i några minuter. Sila av vattnet, men släng det inte, ska användas som degvätska. Krama ur nässlorna så mycket som möjligt när de svalnat.

  • Surdegen från gårdagen
  • 2 dl av nässlornas kokvatten
  • 2 teskedar olivolja
  • nässlorna
  • 1,5 tesked salt
  • 1 deciliter rågmjöl
  • 6,5 deciliter vetemjöl special
  1. Häll kokvattnet över rågmjölet. Blanda skållningen med surdegen och olivoljan.
  2. Blanda ner saltet i vetemjölet och blanda ner det i bunken. Rör ihop till en deg. Blanda ner nässlorna.
  3. Låt degen vila under plastfolie/påse i 10 minuter.
  4. När de tio minuterna har gått är det dags att vika degen. Låt degen ligga kvar i bunken och dra upp en bit av degen från sidan och vik den in mot mitten, så att degen spänns. Vrid på bunken och dra upp en ny bit deg och vik in mot mitten. Upprepa åtta gånger till(totalt tio).
  5. Låt degen vila i tio minuter till. Upprepa vikningen 3 gånger till med tio minuters vila i mellan varje vikning.

    Degen vilar efter vikning i bunken och tas sedan upp på bakbordet och formas till ett runt bröd.

    Degen vilar efter vikning i bunken och tas sedan upp på bakbordet och formas till ett runt bröd.

  6. Låt degen jäsa i en timme.Ta upp degen på ett mjölat bakbord. Forma den till ett runt bröd genom att vika in de kladdigaste delarna mot mitten, vända på degen och forma den  mjukt.
  7. Mjöla en jäskorg och för över degen till den med skarven uppåt.

    Låt degen jäsa i tre till sex timmar i jäskorg eller ett durkslag med mjölad kökshanduk i.

    Låt degen jäsa i tre till sex timmar i jäskorg eller ett durkslag med mjölad kökshandduk i.

  8. Låt jäsa i 3-6 timmar.
  9. Sätt ugnen på 275° med plåt/baksten på mittenfalsen och en oöm plåt längst ner. När ugnen är varm, vänd över brödet och snitta det som du vill.
  10. För över det till plåten/bakstenen och lägg några isbitar på plåten längst ner. Sänk temperaturen till 225°.
  11. Efter 15 minuter öppnar du ugnsluckan och vädrar ut lite ånga. Upprepa därefter var femte minut.
  12. Brödet bör vara klara när det varit inne i ugnen i totalt 30 minuter och har en gyllenbrun färg. Om det blir alltför mörkt innan de 30 minuterna har gått, sänk värmen och/eller täck med folie. Du kan också kolla innertemperaturen som bör ligga på 98°
  13. Låt svalna på ett galler.

    Det färdiga brödet. Pass på så det inte bränns!

    Det färdiga brödet. Pass på så det inte bränns!

Norgeresan 1

Elen måste dras – även ute i omarken

I somras följde jag som jag tidigare nämnt med mamma och pappa på en bilresa till Bremanger, Norge, för att hälsa på min syster som jobbar där. Det var roligt att träffa Anna igen, men om det är någonting jag kommer att minnas från resan så är det den fantastiska naturen. Kanske skulle ta och flytta dit. Första dagen var det tänkt att vi skulle ha hunnit hela vägen till Bremanger, men då vi är något segstartade och inte kom iväg hemifrån förrän efter elva, kom vi inte i tillräckligt god tid för att kunna hinna med den andra färjan som man måste åka med för att ta sig ut till öarna. Istället sov vi i Sogndal. Det var vi rätt glada för dagen efter…

De flesta foton är tagna genom bilrutan, så kvalitén är därefter.

Detta bildspel kräver JavaScript.

Bilfärd och hästar

För en vecka sedan åkte Helena, Lisa, Clara och jag ner i mörkaste Småland för att träffa stora hästar. Ok, det var inte så mörkt, solen sken och det var riktigt varmt, men hästarna var riktigt stora, av rasen Shire. Helena och Lisa hade bokat en två timmar lång ridtur, medan jag och Clara mest var med för vårt skarpa intellekt och våra andra överlägsna sociala kvaliteter. Det var en väldigt fin dag. En av sommarens finare, något att ta med sig en dag som den här, när jag sitter med en ullpläd om axlarna och en stor kopp té för att hålla värmen, när det regnar och är rått ute. Kanske är hösten här nu.

Första stoppet:

Lång dags färd mot ritt:

Framme på gården:

Riddags:

Tillbaka:

På resa i Norge

Jag är och hälsar på min syster i Norge. Tyvärr är hennes dator för långsam för att kunna hantera alla de bilder jag tagit här, men jag kan säga som såhär: Oh my God. Det är otroligt vackert här. En bild lyckades jag krympa till bloggstorlek och om ni tittar i mitt flickrflöde till vänster kan ni se bilder jag tagit med telefonen och få ett hum om vad jag jag snackar om. Återkommer med mer bilder när jag är hemma igen. Klem!

Once upon a time in London – 5

Allting har en ände, så även min vistelse hos Filip i London. Sista dagen blev lugn och fridsam. Vi gick till ett av Filips favoritfik, gick vilse på vägen, men hittade, med hjälp av våra fantastiska smartphones, rätt igen. Violet heter stället och är ett litet, litet ställe med hembakat surdegsbröd, flera sorters kakor, cupcakes och scones. Med priser därefter. Jag beställde en presskanna, med hopp om att de(britter i allmänhet) inte skulle kunna misslyckas. Det var som att dricka diskvatten. Det är det tråkigaste med hela Storbritannien(ok kanske inte), att de inte kan brygga riktigt kaffe. Vi hade det trevligt ändå. Efter cafébesöket hann vi bara med en långsam promenad in till Brick Lane och Liverpool Street, med en avstickare in på Beyond Retro. Samma som i Göteborg, men mer att välja bland. Ångrar fortfarande att jag inte köpte den ärmlösa sidenknutblusen som var så snygg, men det är inget att göra åt.

Once upon a time in London – 4

Fjärde dagen i London var också den näst sista dagen och efter att vi bara hållt oss runt East End, Brick Lane, Liverpool Street var det dag att ta sig an shoppingmeckat Oxford Street. Herreminje säger jag. Galet mycket folk. Vi tog oss till Primark, bara för att och att Filip aldrig varit där innan, men det räckte att jag kom innanför dörrarna så ville jag vända igen. Kan ha berott på att det var nationell helgdag och att  alla andra var lediga också, men jag blir mer och mer trött på klassisk shopping. Tacka vet jag lite lugn vintage, där man oantastad strosar runt bland hängarna och hittar något eget. Allt igenom negativt var det inte, köpte ett par converse med rejäl rabatt mot det svenska priset.

Vi var hela tiden tvungna att hålla koll på klockan eftersom vi bestämt med Josefin dagen innan att vi skulle gå och se Prometheus på bion i Brick Laneområdet, plus att vi skulle ha tid att äta nåt innan bion. Filmen i sig var väl ok, en trea kanske, hade förväntat mig att bli mer rädd… Men kul om det blir en fortsättning. Efter filmen åkte Josefin hem, men jag och Filip åkte in till centrum igen för att gå på hans favorithar, en bluesbar med livemusik. Det var ett riktigt svängigt ställe, när vi väl kom in efter en timme i kö. Dessutom spelade en av Filips gitarridoler under kvällens jam så det var en winwinkväll. I källaren där också toaletterna fanns hade de målat av alla sina favoritlegendarer, så de var jag ju tvungen att fota.