Ogräs till middag

Ser du tofun?

I söndags passade jag på att gå ut i trädgården och plocka kirskålsskott, just nu var det små gröna blad, men med tiden växer de till det sega ”ogräs”som förbannas av de flesta trädgårdsvänner.

Kirskål är dock inte bara något att svära över utan fullt ätbart. Jag valde att låta kirskål ersätta spenaten i ett recept jag hittat, Spinach and Tofu Dumplings.

En liter och två deciliter kirskål skulle det behövas, det tog nog en och en halv timme, kanske två att plocka i hop, främst för att jag läst någonstans att kirskålen smakar bäst när bladen är ljusa, nyutspruckna och blanka.

Här är min version av receptet:

Kirskål och tofudumplings

45 stycken

• 1,2 liter kirskål(packat)
• 150 gram fast tofu, skuren i 0,5 centimeterskuber
• 2,5 matskedar majsstärkelse(potatisstärkelse funkar säkert också)
• 2 små jalapeños, hackade utan kärnor
• 1,5 matsked soja
• 1,5 tesked sesamolja
• Salt och peppar
• Ungefär45 plattor dumplingdeg(mitt paket innehöll bara 30, blev fyllning över, värt att kolla upp!)

Dipsås

• 6 matskedar soja
• 2 matskedar risvinäger(jag tog 1,5 matsked vitvinsvinäger och 0,5 matsked mirin, men det blev rätt syrligt, så smaka dig fram)
• 1 tesked honung

1. Koka upp vatten i en stor kastrull. Tillsätt kirskålen i omgångar och koka i  20 sekunder. För över kirskålen till en sil med hjälp av en hålslev och låt rinna av. När kirskålen svalnat tilltäckligt för att kunna hanteras, krama ur så mycket vätska som möjligt och grovhacka den.
2. För över kirskålen till en stekpanna/wok, rör i tofun, majsstärkelsen, jalapeñon, sojan och sesamoljan. Stek allt lätt och smaka av med salt och peppar.
3. Arbeta med fyra degplattor i taget, fukta kanterna och lägg 1,5 tesked fyllning i mitten. Vik degplattan över fyllningen och tryck i hop de fuktiga kanterna(kan krävas lite mera vatten). Fortsätt med resten av degplattorna och fyllningen.
   

   Jag använde en gaffel för att trycka till kanterna ordentligt.

4. Blanda i hop sojan, vinägern och honungen i en liten skål.
5. Koka upp vatten i en kastrull. Jag har en ångtillsats i bambu som jag använder, men det går också bra att koka dumplingarna direkt i vattnet. Låt dem i så fall sjuda över medelvärme i ungefär tre minuter, eller tills kanterna är al dente. Låt rinna av och servera med dipsåsen.

Nästa gång jag gör receptet ska jag se till att ha fler degplattor och blanda i lite färsk koriander, det kan nog bli ännu godare tror jag.

Jag ångade dem i ungefär fyra minuter.

Om du inte ångar/kokar alla på en gång, se till att hålla de färdiga varma.

Ångad tofu del 2 plus tempuragrönsaker

Jag provar att laga till olika råvaror i min ångkorg. Eller hittills har det varit dumplings och tofu. Idag blev det tofu igen. Jag använde samma recept som sist, med vissa modifikationer, men la till tempurafriterade grönsaker med dippsås. Det mesta vad gäller tempura har jag hittat här.En klar hit! Receptet kan verka långt och invecklat och det är det till viss del, men bara man planerar lite så kommer det gå lätt. Grönsakerna och tofun kan göras iordning i förväg.

Först måste tofun marineras. Ta 350 g tofu och skär i ca 2 cm stora kuber. Lägg i en plastpåse och häll över marinaden:

Marinad:
2 msk soja
2msk risvinäger
1 grovt hackad vitlök
½ tsk lätt stött svartpeppar
1 tsk chiliflakes(eller mindre om du inte vill ha det så starkt)

Lägg in påsen med tofu i kylskåpet och låt marinera i upp till 2 timmar.

Börja med att skära grönsaker i tunna strimlor/bitar. Jag använde morot, zucchini, aubergine, svamp och broccoli. Gör sedan i ordning dippsåsen. Tempurasmeten väntar du med till sist.

När alla grönaker är färdigstrimlade kan du börja ångningen av tofun. Den ska nämligen ångas i 25 minuter. Häll över tofun på ett litet fat som passar i ångkorgen(som ska stå i kokande vatten vid det här laget). Ställ över fatet i ångkorgen och täck med ångkorgslocket. Ånga i 25 minuter.

Tempuradippsås:
0,5 dl japansk ljus soja
0,5 dl mirin
0,5 dl riven rättika

Blanda allt och häll upp i små skålar, en till varje person.

Tempurasmet:

2 dl tempurablandning(bestående av vetemjöl, maizena, salt)
eller 1 dl vetemjöl och 1 dl maizena
ca 1 dl iskallt vatten + isbitar
1 äggvita
1 tsk bakpulver

Blanda majsmjöl, vetemjöl och iskallt vatten i en stor bunke. Börja med en halv deciliter vatten och rör hastigt ihop till en klumpig smet. Tillsätt eventuellt lite mer vatten eller isbitar. Mjölet sväller efter ett tag och då kan smeten bli lite för tjock. En isbit gör att smeten håller sig kall och i rätt konstisens.

Vispa äggvitan lätt fluffig, tillsätt bakpulvret och vänd ner det hela i tempurasmeten.

Värm oljan i en stor kastrull eller i en fritös. Kontrollera temperaturen genom att droppa ner lite smet, om det fräser bra och smeten får färg är det rätt Var beredd med ett ett lock vid sidan att lägga på om oljan fattar eld (släck ej med vatten). Förbered ett fat med lite hushållspapper under att lägga upp de friterade grönsakerna på. Ha en hålslev eller stekpincett redo att ta upp det du friterar med.

Doppa och vänd runt det du ska fritera och lägg i oljan. Fritera det till ljus men knaprig yta ca 1,5 minut på varje sida. Ta upp, lägg på hushållspapper och fritera resten efterhand.
Servera så snart som möjligt med ris och dippsås. Och tofun då som bör vara färdig nu…

Ångad tofu del 1

Jag har ju köpt en ångkorg och den måste användas. Tänkte på det att jag ätit ångad tofu i Edinburgh en gång och funderade på om det inte skulle kunna gå att göra det hemma. Resultatet?

God tofu och förskräckligt nyttigt, men receptet jag hittade föreslog att man skulle äta tofun som den var eller med ångat vietnamesiskt brunt ris. Det har vi inte hemma, så jag kokade vanligt ris. En ganska tråkig kombination faktiskt och jag tror inte att det hade gjort någon skillnad även om det hade varit det där vietnamesiska riset. Nästa gång jag ångar tofu ska jag se till att servera något mer till/i, som  broccoli, haricots verts och strimlad morot, samt se till att det blir tillräckligt med sås. Alltså blir det inget recept nu, för jag måste fila lite på den här rätten, men jag har en lika stor bit tofu i kylen, så don’t you worry, det kommer snart.(ok då, jag hittade det här)

Lite ”asiatisk” wok

I fredags köpte jag en stor bit tofu i den asiatiska affären på Östra Hamngatan. Billigt och gott. Så fort jag kom hem skar jag tofun i jämna skivor och la den i press mellan två skärbrädor(hushållspapper och tidning sög upp vätskan). Pressade lite lime, hackade lite vitlök och marinerade den pressade tofun i soja och limejuice. Stekte allt med wokgrönsaker, miso, ingefära och lite glasnudlar. Snabbt och väldigt gott!

Ingredienser
1 msk finhackad ingefära
2 vitlökar
½ lime, skal och juice
ca 3 cm röd chili
ca 3 msk japansk soja
ca 1 msk misopasta
wokgrönsaker
tofu för 4 personer
4 nystan glasnudlar

Lite tofu

…på det kanske? Nu är den färdig. Förhoppningsvis är den fastare i konsistensen än den jag gjorde sist, som bara smulade sönder. Den nygjorda tofun låg under press länge, så jag hoppas verkligen att den blir stekbar.

Bilden togs i lampljus och blev väldigt gul tyvärr.

Valnötter, valnötter och åter valnötter

Jag har bakat idag. Valnötsbröd. En av mina klassiker kan man säga, det funkar alltid. Det här receptet från paindemartin dubblerade jag. Och gott blev det. Igår och idag har jag haft två sådana där effektiva dagar i köket, än så länge mer igår än idag. Men snart ska jag göra tofu av sojamjölken jag gjorde igår, så det blir jag ungefär lika effektiv idag. Det här blev lite snurrigt.

Igår lade jag sojabönor i blöt som jag sedan gjorde sojamjölk på. Dessutom gjorde jag paneer och förberedde surdegen till dagens brödbak. Idag har jag bakat och ska göra tofu av sojamjölken jag gjorde igår.

Valnötsbrödet blev gott som sagt, kanske råkade jag ha i lite för mycket honung, men inte så att det stör, det gifte sig väldigt fint med sältan från osten när vi fikade. Men kanske, kanske stämde inte vikten på den flytande honungen exakt med den mängd som receptet föreskrev. Jag bakade ut degen både som bullar och som ett stort bröd, och jag måste säga att det nog blev det snyggaste valnötsbrödet jag bakat. Väldigt stiligt med snygga sprickor.

Ikväll hoppas jag på lite utgång, men risken är stor att det blir hemmakväll.